¿Qué es la deshidratación de alimentos? La deshidratación de alimentos consiste en la eliminación de la mayor parte posible del agua que contiene el alimento. Se puede realizar de muchas formas, por ejemplo el secado al sol, pero en la industria alimentaria la deshidratación de alimentos se lleva a cabo bajo condiciones óptimas y controladas de temperatura, humedad y circulación del aire para conseguir el mejor resultado posible. No obstante, desde un punto de vista científico y tecnológico, la deshidratación de alimentos, así como su posterior rehidratación, es un proceso complejo en el que intervienen numerosos factores entre los que destacan, como dijimos, la temperatura, humedad ambiental y circulación del aire. Existen tres …ver más…

Tras el baño de limón el alimento se deja secar sin enjuagar.

Deshidratación para hacer en casa: al sol, horno y deshidratadores Existen técnicas fáciles y económicas para deshidratar alimentos en casa. Sin duda la más tradicional y económica es utilizando como fuente de calor el sol en una zona con buena ventilación. No obstante, la deshidratación al sol presenta los siguientes inconvenientes: •No se puede conseguir una temperatura constante. •El proceso de deshidratación es lento pudiendo tardar varios días e incluso semanas. •Los alimentos quedan expuestos a alteraciones como la acumulación de polvo, ataque de insectos, roedores, etc. •Sólo llega a perderse hasta un 15%, aunque esto es suficiente para muchos alimentos, se queda corto para otros muchos casos. Otra opción para deshidratar alimentos en casa es utilizar un horno a baja temperatura. Utilizar el horno tiene el peligro de caer en el "efecto sandwich". El efecto sandwich se produce cuando hay circulación del aire caliente en horizontal y no en vertical generando la retención de humedad interna en el alimento al secarse las dos caras del alimento sin ventilación vertical. El efecto sandwich también se puede producir por una temperatura demasiado alta que hace que las superficies externas se sequen muy rápido tapando los poros del alimento, lo que no deja salir la humedad del interior.