Desnaturalizacion De Proteinas

929 palabras 4 páginas
RESULTADOS: TUBO 1(Patrón) | TUBO 2(Baño maría) | TUBO 3(Agitación) | -Queda igual.-Mezcla homogénea.-Consistencia líquida. | -Al minuto, las partículas se están condensando,aplicando calor se comprueba que es un coloide y lo encontramos pasando de un estado sólido a gel | -Después de agitarlo queda una mezcla heterogénea, se formaron dos bases: una de agua y otra de espuma (albumina).La base de agua queda abajo pues su densidad es mayor. |

PREGUNTAS (ANÁLISIS): 1. ¿Cuáles son las variables dependiente e independiente (la variable independiente es la controlada de la actividad)? Expliquen.
-Variable dependiente: corresponde a la agitación, puesto que esta variable dependerá de la fuerza y movimiento de la persona que lo haga.
…ver más…
Por otra parte esta la agitación del albumina en donde se pudo observar que la, mezcla coloidal se dividió en dos fases una de agua y otra con espuma (albumina batida). Si bien es cierto la capa de albumina fue adquiriendo consistencia poco a poco no lo hizo con la rapidez y efectividad que ocurrió al aplicarle calor a la mezcla. Es decir, al aplicar calor la ovoalbúmina se desnaturaliza con mayor efectividad que al sólo agitar la mezcla.

4. ¿Qué piensan que ocurre a nivel estructural en la proteína de cada ensayo? , ¿son reversibles estos cambios?, ¿Por qué?
-En el caso del ensayo con calor el proceso es irreversible puesto que las proteínas se coagulan y se desnaturaliza debido al agente utilizado (temperatura) que al actuar sobre la proteína la desordena por destrucción de sus estructuras ( secundara y terciaria).
-En el caso del ensayo por agitación el proceso es irreversible también ya que las variaciones físicas también alteran la estructura de la proteína desnaturalizándola.
La proteína del huevo se desnaturaliza (alteración de la estructura de la proteína) al cocinarlo o batirlo, transformándose la albúmina en un compuesto fibroso e insoluble en agua.

5. ¿Qué creen que sucede con los enlaces: se rompen enlaces débiles como puentes de hidrogeno o enlaces peptídicos? Fundamenten su respuesta.

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