Determinación acidez en 7up

2208 palabras 9 páginas
DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ EN UNA GASEOSA CONVENCIONAL (7UP) A TRAVÉS DE TITULACIÓN POTENCIOMÉTRICA
DETERMINATION OF THE ACIDITY IN A CONVENTIONAL SODA DRINK BY A POTENTIOMETRIC TITRATION

José Ángel Beleño Alcázar – Universidad Nacional de Colombia – Ingeniería Química
Resumen
Los componentes principales de las gaseosas (Ácido Carbónico y acidulantes) al mezclarse con el agua provocan en ella una disociación iónica, haciendo que éstas tengan una disminución en el pH dando como resultado una bebida de acidez considerable. Éste estudio consistió básicamente en la determinación de ésta acidez a través de una titulación potenciométrica para conocer la concentración de H+ (hidronio) presente en una bebida de amplio consumo mundial como lo
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Luego del mezclado se hace una adición de esencias, colorantes, saborizantes y acidulantes. Estos acidulantes son principalmente a los que se atribuyen la acidez de distintas bebidas. Cuando ya se tiene el jarabe deseado (agua, azúcar, esencias, saborizantes, etc.) se hace finalmente la adición del ácido carbónico y embotellamiento. Se podría decir del ácido carbónico que es el principal componente de las gaseosas, ya que gracias a su presencia en éstas es que se obtiene la gasificación en las bebidas. El ácido carbónico disuelto en este jarabe también tiene importancia en la acidez de las bebidas.
¿Para qué la determinación de acidez en la 7Up? Muchos son los comentarios acerca de los efectos nocivos de éstas bebidas en el cuerpo, pero pocas son las bases teóricas que se tienen acerca de éstos. Es por ello que se realizó la determinación de la acidez en una bebida de amplio consumo mundial y las consecuencias traída por la ingesta de ésta Los efectos nocivos en el cuerpo humano atribuidos y demostrados de las bebidas carbonatadas han sido principalmente: Su alto efecto corrosivo en los dientes, la tendencia a provocar pirosis en las personas que las consumen con mucha frecuencia y en grandes cantidades, trayendo como efecto secundario el deterioro de las paredes del tracto digestivo por la presencia del ácido estomacal que es muy perjudicial dado su bajo pH. Si se ingiere en exceso, las bebidas carbonatadas pueden

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