Determinación de azúcares reductores. método de somogyi- nelson

740 palabras 3 páginas
Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos
Asignatura: Biología

PRÁCTICA 1: DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES. MÉTODO DE SOMOGYI- NELSON

INTRODUCCIÓN

La determinación de azúcares reductores mediante el método de Somogyi-Nelson se basa en la capacidad de estos azúcares para reducir agentes oxidantes suaves como el Cu2+.. El Cu2+ se reduce a Cu+, y en presencia de arsenomolibdato amónico forma un complejo de color azul, a partir del cual podemos conocer mediante espectrofotometría la cantidad de cobre reducido, y por lo tanto, de azúcar reductor.

MATERIALES

Reactivo de Somogyi I Reactivo de Somogyi II Glucosa de 500 ppm (Sol A) Reactivo de Nelson 12 Tubos de ensayo (de tapa roscada) Vaso de precipitados 25
…ver más…
En esta tabla se especifican las cantidades que hay que añadir de cada, y las respectivas concentraciones que tendrán las disoluciones resultantes:

|Glucosa 500 ppm |Agua destilada |Concentración de glucosa |
| | |resultante |
|0 ml |2.0 ml |0 ppm |
|0.1 ml |1.9 ml |5 ppm |
|0.2 ml |1.8 ml |10 ppm |
|0.3 ml |1.7 ml |15 ppm |
|0.4 ml |1.6 ml |20 ppm |
|0.5 ml |1.5 ml |25 ppm |

Después, las sometemos al mismo proceso que

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