Determinación y análisis del costo de alimentos y bebidas

802 palabras 4 páginas
DETERMINACIÓN Y ANÁLISIS DEL COSTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1. Definir los objetivos económicos de la Empresa, precisando los volúmenes de venta, los costos en que incurrirá y el margen de utilidad a lograr. 2. Establecer los estándares que permitirán mantener los costos y los gastos en el nivel requerido, sin menoscabo de la calidad y la eficiencia. 3. Desarrollar los sistemas y procedimientos que permitirán lograr los estándares y objetivos fijados. 4. Implementar los sistemas de información y control que le permitan enterarse oportunamente de la evolución de la operación para corregir cualquier desviación.

Herramientas de uso común para el control de costos: * Elaborar las recetas de los productos que ofrecen su
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La estructura del costo de A y B, se inicia con el desarrollo de la carta, al seleccionar los platillos y bebidas que la integraran. La selección de platillos debe hacerse tomando en cuenta dos objetivos: 1. Ofrecer al comensal una variedad de opciones que le permita realizar la mejor combinación a base de: * Su apetito * Su dieta * La ocasión * La hora del día * El clima. 2. Lograr un equilibrio entre la satisfacción del comensal y los objetivos de la empresa, a través de: * Precios competitivos * Márgenes de utilidad rentable * Obtener el consumo por persona proyectado * Alcanzar el objetivo de los comensales (o cubiertos) requeridos.
El diseño de la carta de contemplar para tal fin, una estructura que cubra las expectativas del cliente conforme a sus necesidades y circunstancias, cuando los departamentos básicos que se ajusten a su tipo de operación.
Algunos de los departamentos básicos que pueden integrar una carta son: * Cocteles * Ensaladas * Sopas * Pastas * Huevos * Sándwiches * Carnes * Aves * Mariscos * Pescados * Antojitos Mexicanos * Postres * Bebidas Naturales * Bebidas Alcohólicas
El número de opciones (productos o platillos), que deben ofrecerse en cada departamento varían según la operación y de la capacidad de producción del negocio.
Se muestra una sugerencia para un Restaurante (aunque mucho depende del clima donde está

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