Determinacion De Cenizas En Azucar

780 palabras 4 páginas
“AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE

NUESTRA DIVERSIDAD”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIAS
E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE LABORATORIO Nº 03
TEMA DEL INFORME:

DETERMINACION DE CENIZAS EN AZUCAR REFINADA DOMESTICA

CURSO:
INDUSTRIA DEL AZUCAR.
DOCENTE:
ING. JUAN CHUNGA CHAPILLIQUEN
ALUMNO:
HUAMAN CABREJO RAISA LORENA

INTRODUCCION

Se denomina cenizas a la materia inorgánica que forma parte constituyente de los alimentos (sales minerales). Las cenizas permanecen como residuo luego de la calcinación de la materia orgánica del alimento.

La calcinación debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea lo suficientemente
…ver más…
Existen tres tipos de análisis de cenizas: cenizas en seco para la mayoría de las muestras de alimentos; cenizas húmedas (por oxidación) para muestras con alto contenido de grasa (carnes y productos cárnicos) como método de preparación de la muestra para análisis elemental y análisis simple de cenizas de plasma en seco a baja temperatura para la preparación de muestras cuando se llevan a cabo análisis de volátiles elementales.

* MATERIALES y EQUIPOS:

* Equipos y Materiales * crisol * mufla * desecador * balanza analitica * azucar * METODOLOGIA Y PROCEDIMIENTO:

La técnica que se utilizará en esta sesión de laboratorio será la de cenizas en seco, la cual consiste en quemar la muestra en una mufla para eliminar todo el material orgánico. La ceniza remanente es el residuo inorgánico y la medición de la ceniza total es útil en el análisis de alimentos, ya que se pueden determinar diversos minerales contenidos en la muestra. Algunos errores y dificultades involucrados en la determinación de las cenizas en seco son: la pérdida de ceniza debido a la intensidad con que arde la flama en el momento de quemar la muestra al aire y el cambio gradual en las sales minerales con el calor, como el cambio de carbonatos a óxidos; adhesión de las muestras con un contenido alto de azúcares, lo cual

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