DETERMINACIÓN DE LA CAFEINA Y TEOBROMINA EN EL CHOCOLATE I. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Tan importante y de vital consumo, el chocolate se convierte en un alimento esencial, y la cantidad sugerida y máxima ideal de chocolate es de unos 50 gramos al día. Su valor energético favorece a la relajación y produce sensación de bienestar. Los flavonoides ayudan a evitar el congestionamiento de las arterias, por lo que ayudan a prevenir ataques al corazón y derrames. Además de su alto contenido energético, el chocolate aporta el impacto adicional del estimulante cafeína y su precursor bioquímico teobromina.
Demasiada cafeína es perjudicial para muchos y algunos ni siquiera lo toleran en pequeñas cantidades. ¿Cuánta cafeína hay en una tableta …ver más…

* El matraz y su contenido se calientan en un baño e agua hirviendo para extraer toda la cafeína y teobromina del chocolate. * Para calcular la cantidad de analito es preciso conocer exactamente la masa total de disolvente (agua). Para ello basta saber la masa del matraz de Erlenmeyer vacío.

* Antes de inyectar la disolución desconocida en un cromatógrafo para hacer el análisis químico, se tiene que purificar aún mas la muestra. Para esto se pasa una porción de los residuos de chocolate que quedan a un tubo de centrífugo, y se centrifuga la mezcla para depositar en el fondo del tubo la mayor parte del sólido. * El líquido sobrenadante, que aún es turbio y oscuro, se filtra a través de una membrana de tamaño de poro 0,45 micrómetros con objeto de eliminar las partículas diminutas del sólido. * Repetir la centrifugación y filtrado las veces que sean necesarias hasta que la muestra se torne clara. * Ahora pasaremos al análisis químico, el cual consisten en inyectar la disolución en la columna del cromatógrafo, para separar los componentes de la mezcla y medir la cantidad de cada analito. * Se inyectan unos 20 microlitros de la disolución del extracto de chocolate en la columna, y se vierte a una velocidad de 1,0 ml por minuto con una disolución preparada mezclando 79 ml de agua, 20 ml de metanol y 1 ml de ácido acético. * Como el hidrocarburo de la superficie del sílice, que contiene la