Determinacion De La Glicerina En Las Grasas E Indice De Yodo

4412 palabras 18 páginas
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
FACULTAD DE BIOANÁLISIS
QUÍMICA ORGÁNICA

Informe de laboratorio
Práctica N° 4
Tema:

DETERMINACION DE LA GLICERINA EN LAS GRASAS E INDICE DE YODO

Integrantes: Paola García, Daniela Toledo
Fecha: 4 de febrero del 2013

1. INTRODUCCION
Los lípidos al ser sustancias hidrofóbicas que se encuentran en las células de los tejidos, lo que les hace insolubles en agua pero solubles en compuestos orgánicos como éter o cloroformo, este último utilizaremos en la práctica, sabiendo que los disolventes orgánicos actúan de manera que permite que la dispersión de otra sustancia en esta a nivel iónico, normalmente el disolvente tiene el mismo estado de la solución que se va a estudiar. WONG,
…ver más…
| Aceite Vegetal | +++ (olor a grasa fuerte) | 2. | Aceite de Maíz | + + (olor a grasa intermedio) | 3. | Aceite de Girasol, Aceite de Oliva | + (olor a grasa mínimo) | 4. | Cera de Abeja | - (olor agradable) |

El aceite vegetal presento un olor muy fuerte dando positiva a la prueba de acroleína positiva y dando como resultado un olor, desagradable bebido a que este es un aceite poliinsaturado y se oxida con facilidad, al calentar este aceite este soltó más glicerina al medio debido a que en su composición este presentaba mas presencia de pares de átomos de carbono insaturados y se dio la formación de acroleína por lo cual está presentó un fuerte olor a grasa.
En el caso del aceite de maíz que también es un aceite poliinsaturado este presento también un olor fuerte pero no tan desagradable como el aceite vegetal debido a que este en su composición no presentaba muchos pares de átomos de carbono, pero de igual manera al ponerlo a calentar la glicerina se soltó al medio pero no en tanta cantidad como el aceite vegetal pero nos dio un olor intermedio.
En el caso del aceite de girasol y oliva al ser aceites monoinsaturados, presentan 2 átomos de carbono situados de forma

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