Determinacion De Salmonella En Alimentos

1263 palabras 6 páginas
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-114-SSA-1994, BIENES Y SERVICIOSS. METODO PARA LA DETERMINACION DE SALMONELLA EN ALIMENTOS.

Introduccion
Las bacterias del genero Salmonella son una de las bacterias patogenas mas importantes que pueden provocar enfermedades en el hombre por ingestion de alimentos contaminados. Son causantes de la salmonelosis humana, que es la infeccion bacteriana de origen alimenticio que se presenta con mayor frecuencia. Aproximadamente la tercera parte de los alimentos implicados en los brotes de salmonelosis son carnes, productos carnicos y productos derivados de las aves (huevos y ovoproductos), aunque no hay que olvidar otros tales como la leche y sus derivados.
El genero Salmonella pertenece a la familia
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En estos cultivos llevamos a cabo una siembra de klebsiella que se presenta como positiva mostrando un crecimiento se indica d ecolor azul el medio en el pico de flauta siendo asi un medio alcalino | | Lia | - | + | + positiva a las pruebas de descarboxilación de lisina | | Kliger | - | + | + fermentación de la lactosa o la sacarosa; lo que origina que el medio tome un color amarillo debido a la formación de ácidos | | MIO | - | + | (+)movilidad, (-)indol, (+)ornitina | | Urea | - | + | - | | RM | | | (-)Adicionar al medio de cultivo de 96 h de incubación de dos a tres gotas de solución de rojo de metilo. desarrollo de color amarillo | | VP | | | + Adicionar 0,6 ml de solución de alfa naftol. Adicionar 0,2 ml de solución de hidróxido de potasio 40%.desarrollo de color rojo ladrillo. | |

Según la norma a mas del 90% o más positivos indica la presencia de salmonella.

Discusion:
Salmonella es la enterobacteria mas estudiada entre patogenos aislados de alimentos debido a la alta incidencia del padecimiento que origina. Esta bacteria pertenece a la familia Enterobacteriaceae , es de forma bacilar, no produce esporas, habitualmente movil mediante flagelos peritricos aunque existen mutantes inmoviles, anaerobio facultativo, no produce ureasa, no utiliza el malonato de sodio, no licua la gelatina, no se desarrolla en presencia de cianuro de potasio, no fermenta la sacarosa,ni la lactosa, descarboxila la arginina,

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