Determinacion de acidez titulable

1170 palabras 5 páginas
Practica Nº 1
DETERMINACION DE PH Y ACIDEZ TITULABLE EN LOS ALIMENTOS
I.- OBJETIVOS.-
Determinar el pH de los diferentes productos alimenticios.
Determinación de la acidez titulable de la diferentes muestras.
II.- INTRODUCCION.-
Los alimentos se clasifican en varios grupos de acuerdo a la acidez o al pH que presentan. Sirven para inferir la calidad en que se encuentra (normal, en descomposición, adulterado, etc.). También para tomar decisiones sobre condiciones de manipulación y de procesamiento.
Otro parámetro para determinar el estado de un alimento es la acidez titulable, que es el contenido total de ácidos presentes en la muestra y se expresa en % en función del ácido predominante en el producto a analizar.
III.- FUNDAMENTO
…ver más…
El resultado se expresa como el % del ácido predominante en el material por ejemplo en aceites es el % en ácido oléico, en zumo de frutas es el % en ácido cítrico, en leche es el % en ácido láctico Ahora el factor de correccion es necesario utilizarlo o en su defecto averiguar la verdadera concentración , ya que esto permite que , en las concentraciones de las soluciones acidas comerciales a partir de las cuales se preparan las soluciones diluidas no son del todo exactas ni constantes de un lote a otro , por lo que las soluciones diluidas no pueden ser usadas directamente como estandares , para ello es necesario estandarizar la soluciones aquí que se necesita averiguar la verdadera concentración o en su defecto el factor de correccion , la sustancia que sirve para ello se denomina estandar primario. Es así que: El factor de correccion = gasto teorico/gasto practico Todo esto en una titulacion. Teniendo el factor de correccion podemos calcular la verdadera normalidad para solucion basica: Verdadera normalidad = Factor de correccion* normalidad supuesta
2.- ¿QUE EFECTO TIENE H+ EN LA FORMACION DE GELES DE PECTINA AZUCAR EN MERMELADADS Y JALEAS? EXPLIQUE LA INTERACCION DE LOS IONES H CON LA MOLECULA DE PECTINA?
Las fuerzas intermoleculares estabilizantes de la red de gel son los enlaces puentes de hidrógeno y las interacciones hirofobicas.
En jaleas patrón están normalmente elaboradas

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