Determinacion de cenizas en carne

1645 palabras 7 páginas
DETERMINACIÓN DE CENIZAS TOTALES EN ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN

Se le denomina cenizas a la materia inorgánica que forma parte constituyente de los alimentos (sales minerales). Las cenizas permanecen como residuo luego de la calcinación de la materia orgánica del alimento. La calcinación debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea lo suficientemente alta como para que la materia orgánica se destruya totalmente, pero tenemos que observar que la temperatura no sea excesiva para evitar que los compuestos inorgánicos sufran alteración (fusión, descomposición, volatilización o cambio de estructura). Todos los alimentos contienen elementos minerales formando parte de los compuestos orgánicos e inorgánicos. Es muy difícil
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(enciclopedia Hispánica)

Referencia del producto utilizado

El Spam es una variedad de carne en lata elaborada por la empresa Hormel Foods Corporation. El Spam alimentó a los soldados soviéticos y británicos en la Segunda Guerra Mundial, y desde 1957 fue comercializado en todo el mundo. En los años 60 se hizo aún más popular gracias a su innovadora anilla de apertura automática. El Spam se elabora, entre otros lugares, en Austin, Minnesota, EE. UU. Los ingredientes etiquetados en la variedad de Spam son carne de cerdo procedente del jamón a la que se agrega sal, agua, azúcar, y nitrito de sodio. Existen otras variedades de Spam como el Spam Lite que contiene una mezcla de cerdo y pollo, y existe además otra variedad que contiene sólo pavo asado permitiendo así que sea un alimento halal, es decir que no esté prohibido por el Islam, esta variedad es especialmente popular en mercados musulmanes. También existe en una variedad con bajo contenido de sal. (www.wikipedia.com).

MARCO METODÓLÓGICO

- Materiales:

• Muestra a ser analizada

• Crisoles de platino, cuarzo o porcelana

• Desecador con CaO como agente deshidratante

• Mufla con control automático de temperatura

• Plancha de calentamiento, pinza para crisoles

• Balanza analítica

- Procedimiento

1. Colocar los crisoles vacíos en una estufa a 100°C, por

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