Determinacion de las propiedades quimicas de las proteinas

3789 palabras 16 páginas
PRÁCTICA N° 04

“determinacion de las propiedades quimicas de las PROTEINAS”

DOCENTE :

INTEGRTANTES : BELTRÀN FERNANDEZ XIOMARA CHAVEZ DE LA CRUZ YONATHAN NAVARRO TELLO VICTORIA SAENZ VILCA GINA SÀNCHEZ MUÑOZ JOHNSON

GRUPO : C

HORA : 11 a.m. a 1:00 p.m.

CICLO :
…ver más…
Las dos proteinas mas abundantes de la leche de la vaca son fosfoproteínas: caseína αs y caseína β; la caseína x es una fosfoglicoproteína, y las globulinas inmunes son glicoproteínas.
Entre los 20 aminoácidos que entran en la composición de la mayor parte de las proteínas se destaca la ausencia de hidroxiprolina en la leche.
Las propiedades de las proteínas dependen de las proporciones de aminoácidos pertenecientes a diferentes categorías, según la naturaleza de la cadena lateral (parte de la molécula exterior o núcleo fundamental –CH(NH2)-COOH).
Distribución de las principales sustancias nitrogenadas de la leche de vaca.

| Proporciones |
| relativas |
|grs. /litro |
| Prótidos totales 100 32 |
| Caseína entera 78 100 25 |
| Caseína αs 40 |
|10.0 |
| Caseína β 30 |
|7.5 |
| Caseína

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