Determnacion de grasa, metodo roese gottlieb

4094 palabras 17 páginas
DTERMINACION DE GRASA I. INTRODUCCIÓN

La cuantificación del contenido de grasa en alimentos es de suma importancia en la actualidad, dado el alto valor y atención que se le da al contenido nutricional de los alimentos. Esto impera debido a que ahora estamos más pendientes de nuestra salud tanto física como mental. Este boom de la salud nos ha llevado a ser más específicos al momento de describir los que nos llevaremos a la boca, que es lo que le hace a nuestro organismo, y cuáles son las consecuencias de haberlo consumido, etc.

Es por esto que trata de mejorar la exactitud de los métodos con los cuales vamos determinar el contenido de los componentes nutricionales de los alimentos. Uno de ellos, y del cual probaremos más adelante
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Al emplear un aparato de Bolton modificado, se logra una extracción completa de grasa del material en polvo en una hora. La extracción completa de grasa neutra se obstaculiza por la presencia de grandes cantidades de sustancias solubles en agua, como carbohidrato, glicerina y ácido láctico.

Un método práctico para la extracción de grasa de alimentos húmedos y semisólidos que evita la etapa inicial de secado consiste en mezclar la muestra con sulfato de calcio, sulfato de sodio anhidro o vesiculita. Cuando la muestra se hace polvosa y seca, se transfiere a un dedal de soxhlet en un aparato de extracción.

La extracción en presencia de alcoholes causa el desprendimiento de sustancias lipoideas unidas a proteínas y carbohidratos, como los fosfolípidos y los glucolípidos; por tanto, se logra una extracción máxima mediante la mezcla de disolventes polares y no polares.

Métodos de extracción por solubilización

Los lípidos enlazados se pueden liberar si la muestra de alimentos se disuelve por competo antes de la extracción con disolvente polares. La disolución del alimento se logra por hidrólisis ácida o alcalina. En el método ácido, el material se calienta a baño María a ebullición con ácido clorhídrico para romper las proteínas, la grasa se separa como una capa en la parte superior del líquido ácido. La proteína se disuelve en el acido y la grasa separada se extrae agitando por lo menos tres veces con éter etílico o una mezcla de éter etílico y

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