Diccionario merceologico

3170 palabras 13 páginas
DICCIONARIO MERCEOLOGICO

Mulo (la): Híbridos de asno y yegua.

Burdégano: Procede del cruce de caballo y asna.

Canales: el cuerpo del animal, con cabeza o sin ella

Medios canales: Una canal dividida en dos en el sentido de su longitud, en cuartos, trozos, etc.,

Partes magras: son partes de carne con muy poca o sin nada de grasa.

Salmuera: Agua con una alta concentración de sal disuelta (NaCl).

Ahumado: Técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando la vida de los alimentos.

Leche: Secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas
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Suele tener el objetivo de ablandar un alimento o hacer más fácil su posterior pelado (ocurre así con los tomates). En este caso el principal objetivo consiste en la inactivación de enzimas y se suele realizar como etapa previa a procesos de congelación.

Grañones: Son pequeños fragmentos o núcleos harinosos procedentes de una molienda grosera de los granos.

Sémola: Es un producto más granuloso que la harina, procedente del cernido posterior a un primer molido, o de un nuevo cernido posterior al molido de grañones procedentes de la primera operación.

Conos de lúpulo: Son los amentos o flores cónicas y escamosas de la planta del lúpulo (Humulus lupulus). Se utilizan principalmente en cervecería para conferir a la cerveza su sabor característico. Se emplean también en medicina.

Goma arábiga: producida por diversas especies de acacias (goma del Nilo, goma de Aden, goma del Senegal,

Goma laca: El producto de la secreción céreo-resinosa depositada sobre ciertos árboles de países tropicales por un insecto que pertenece a la misma familia que la cochinilla y el quermes.

Copra: La parte carnosa seca del coco; se utiliza para la extracción de aceite de coco, pero impropia para la alimentación humana.

Extracto (o jugo) de regaliz: Obtenido de las raíces secas de una planta de la familia de las leguminosas (Glycyrrhiza

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