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Guía de Laboratorio
Congelación de Hortalizas

La conservación de los alimentos es esencial para su comercialización, considerando desde el tiempo de cosecha de una hortaliza, hasta su consumo, durante este procesamiento pueden ser aplicadas distintas tecnologías para la obtención de una mayor vida útil del producto. Dentro de estas tecnologías para su conservación se encuentra la congelación.

La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en estos. Este constituye un importante método de tratamiento de alimentos, el cual se debe fundamentalmente al hecho de que muchos alimentos congelados cuando se preparan y almacenan correctamente, conservan la mayor parte de las
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Su consumo baja el nivel de azúcar en la sangre, bondad de que se pueden beneficiar los diabéticos, y alivia dolores reumáticos.

Disponibilidad: Según antecedentes de los últimos cinco años, los mayores volúmenes llegan al mercado mayorista de Santiago en diciembre y enero, con el precio más bajo de la temporada. Este valor se mantiene hasta abril, incluso con disminución importante de la oferta.
A partir de mayo se inicia el alza del precio, hasta llegar a su máximo en agosto y septiembre, período en que también la cantidad ofrecida es baja. Los precios se mantienen altos hasta octubre. Desde ese mes en adelante los volúmenes aumentan y el precio baja en forma sostenida. (Fuente: ODEPA)

Tipos y Variedades de Porotos Verdes
Phaseolus vulgaris, como especie presenta una alta variabilidad, la que se expresa en los múltiples tipos de plantas y frutos que posee. En el caso de poroto verde, la diversidad de la especie se manifiesta en dos tipos generales bajo cultivo: formas tableadas y formas cilíndricas. Los porotos tableados son tradicionales en Sudamérica, México y España, en cambio los cilíndricos son preferidos en Europa, Estados Unidos y Asia. Además de la forma, los porotos verdes se clasifican, sobretodo los cilíndricos, según su longitud y ancho o diámetro.
Clasificación para porotos verdes y principales variedades en Chile.
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