Dulcería Criolla

6075 palabras 25 páginas
DULCERÍA CRIOLLA | Emma de Barboza | |

EL MELADO Y SUS PUNTOS
Antes de comenzar con el recetario en sí, es necesario recordar que el melado puede tener varios puntos y que es preciso saber reconocerlos. Para ello presentamos sus características a modo de guía práctica.
PUNTO FLOJO
Al tomar un poco de melado con una cucharilla y ponerlo en una taza con agua, se forma una bolita suave que al poco tiempo se deshace.
PUNTO GRUESO
Al tomar un poco de melado con una cucharilla y colocarlo en un recipiente con agua, el melado se rompe al doblarlo.
PUNTO DE CARAMELO
Al tomar un poco de melado con una cucharilla y echarlo en un recipiente con agua, enseguida se oye que cruje y da la impresión de que el recipiente se rompe; además si
…ver más…
Una vez lista, se desmolda caliente porque así no se pega; luego se les sacan los centros a las ruedas de piña y se colocan en su lugar las guindas.
TORTA DE GUANÁBANA
INGREDIENTES
500 gramos de mantequilla
4 Tazas de azúcar
1 Kilo de harina
4 Tazas de jugo de guanábana
12 Huevos
2 Cucharadas de polvo de hornear
PREPARACIÓN
Se bate la mantequilla con el azúcar poco a poco, los huevos uno a uno, luego la harina cernida con el polvo de hornear alternando con el jugo de guanábana. Se pone en molde engrasado y enharinado a 350 grados por 3/4 de hora.
RELLENO
INGREDIENTES
2 Tazas de jugo de guanábana
2 Tazas de azúcar
4 huevos
1 Cucharada de mantequilla
PREPARACIÓN DEL RELLENO
Se prepara un melado con el jugo de guanábana, el azúcar y la mantequilla; al tener punto grueso se vacía sobre las yemas batidas, se lleva nuevamente al fuego hasta que espese.
Corte la torta por la mitad y rellénela con esta crema; resulta deliciosa.
TORTA VENEZOLANA
INGREDIENTES
300 gramos de margarina
1/2 Papelón rallado
1/2 Kilo de harina
10 Huevos
1 Cucharada de especies molidas (canela, clavos, pimienta dulce)
1 Cucharada de polvo de hornear
1 Cucharadita de bicarbonato
1 Pote de crema fresca de leche
4 Cajitas de pasas
1 Copa de vino oscuro
PREPARACIÓN
Se mezcla un poco la mantequilla con el papelón, luego se agregan uno a uno los huevos, la harina cernida con el polvo de hornear y las especies, alternando con la crema espesa de leche, por último

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