Edad Contemporanea En Gastronomia

818 palabras 4 páginas
Edad contemporánea
Gracias las técnicas culinarias que se utilizan hoy en día es gracias a los Francés y que son lo creadores de la cocina clásica, la cocina moderna y de las tendencias de la cocina actual. Además Francia es el cetro de la gastronomía mundial que ocupa.
Después de los acontecimientos de Bastilla en 1789 siguieron preparándose excelentes comidas en las casas nobles y los cocineros crearon verdaderas obras culinarias
Personajes importantes figuran al comienzo de esta época en la que destacan tres autores gastronómicos: Brillat Savarin, Grimod de la Reynire y el gran cocinero Antonin Careme
Cocina clásica o nacional
Los platillos mas característicos de esta cocina son Pato a la sangre, se llama también “pato a la
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Inicio su carrera a las 12 y nadie imagino que después de 77 años su trabajo daría vida a uno de los imperios gastronómicos mas grandes del mundo entre los cuales se encuentra el colegio Lenotre, centro de entretenimiento profesional con más de 60 m9il graduados
De su creación: pastel Opera formado por finas capas de bizcocho crema de café y chocolate, Succes (pasta merengada servida con almendra tostada, Concorde (pastel de merengue de cacao, mouse de chocolate y crema
Lain Chapel
Disipulo de Fernand Point y creador junto a Paul Bocuse y los hermanos Troisgros de la llamada “Nouvelle cuisine francesa”
De su creación Gigot braseado con cebollas cambray, acompañado con setas y cebollín fresco, lenguados de anzuelo con fondue de poro, servidos sobre un lecho de algas, Mousse de limón con ensalada de naranjas sanguinas y toronja
Joel Robuchon
Sagrado cocinero del siglo 20 y creador del mítico puré de papa 50% mantequilla,…

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