Ejemplo de un manual de procedimientos

758 palabras 3 páginas
1. Definición
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar.
La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha masivamente.
Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez. 2. Materia Prima e Insumos
Frutas
Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta que se va a utilizar y buscar la más fresca posible. Normalmente se utiliza una combinación de fruta madura con fruta que ha empezado recién su
…ver más…
La primera fase de la preparación consiste en reblandecer la fruta para poder extraer la pectina.
La fruta verde contiene la máxima cantidad de pectina y la fruta madura menos.
Si se necesitan sustitutos para la pectina se utiliza la carragenina y el almidón modificado.
La principal función que se le da a este producto en el mercado es su capacidad para formar geles.
Conservante
Son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro, así evitar el desarrollo de microorganismos como hongos y levaduras. Los conservantes más usados son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.
3. Equipos y Materiales
• Ollas
• Tinas de plástico
• Jarras
• Coladores
• Tablas de picar
• Cuchillos
• Cucharas de medida
• Espumadera
• Paletas
• Mesa de trabajo
• Frascos de vidrio o plástico
• Pulpeadora o licuadora
• Cocina
• Balanza
• pH-metro o cinta indicadora de acidez
• Termómetro
4. Proceso de Elaboración de Mermelada
1. Selección
Primero se eliminan las frutas en estado de podredumbre.
2. Pesado
En este proceso se determinan rendimientos y se calcula la cantidad de los demás ingredientes.
3. Lavado
Al lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra. Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión. Luego se usa una solución desinfectante como la lejía.
4. Pelado
Este

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