Ejercicios Operaciones Unitarias en la Industria de Alimentos.

747 palabras 4 páginas
DERIVACIÓN Y RECIRCULACIÓN

1. Se somete un lote de cebolla a un proceso de deshidratación por contacto con aire caliente, siguiendo el esquema a continuación:

Cebolla ( 92% H2O) Cebolla deshidratada (10%H2O)

Aire húmedo Aire húmedo 0.066 KgH2O 0.048 KgH2O Kg As Kg As

75 Kg de aire/Kg de sólido seco . 0.025 Kg de agua/Kg
…ver más…
La proporción de aire seco y aire recirculado es ajustada de tal manera que la mezcla que entra al secador contiene 0,03 Libra agua/ Libra aire seco.
Determine:
Las libras de H2O que son removidos por cada 100 lb de materia húmedo.
Las libras de aire seco recirculados.
Las libras de aire alimentado.
Las libras de aire a la salida del proceso.

4Para el proceso de elaboración del aguardiente, se parte de un licor con 12% alcohol etílico, el cual es llevado a un proceso de destilación fraccionada, de donde se obtiene, por una parte el destilado con 29% de alcohol etílico y por otra un residuo (colas) con un contenido en alcohol etílico de 5000ppm. Con el fin de hacer más eficiente el proceso, el 50% de las colas sé recircula al destilador. Si se quiere obtener 100 libras de destilado.
Determinar:
Cantidad de licor que se procesa.
Composición del licor.
Cantidad de licor que sé recircula.
Cantidad de desecho (colas) que salen del proceso.

5. En una fabrica de elaboración de bocadillo a partir de guayaba se tiene la siguiente descripción del proceso. Se recibe guayaba contínuamente a razón de 1000 Kg/día, se somete luego a selección entre madura y verde. La verde es recirculada pasándola antes por una cámara de maduración. La fracción de guayaba recirculada es el 20% de la

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