Elaboración De Cerveza Artesanal Stout Chocolate

623 palabras 3 páginas
Stout chocolate
INGREDIENTES:
2kg de Malta de cebada
150gr Malta chocolate
25gr De Black Patent
0.5 Onzas de lúpulo cascade
0.5 Onzas de levadura
10 litros de agua
20 gramos de azúcar disuelta en agua (almíbar)
PROCEDIEMIENTO:
1.- Moler la malta de cebada, esto lo podemos hacer con un molino de rodillos o un molino de maíz, posterior a eso, se le quita el exceso de harina solo a esta malta.
La malta chocolate y la Black patent las molemos mucho mas hasta convertirlas en polvo, esto lo podemos hacer con una licuadora.
2.- MACERADO: primero calentamos 8 litros de agua a 75°C, una vez alcanzada esta temperatura agregamos la malta al agua, la temperatura descenderá a 65° aprox. Mantenemos esa temperatura por 60 min.
Este
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Dejamos fermentar por 7 días.
6.-EMBOTELLADO Y MADURACION.
Una vez terminada la fermentación nos disponemos a embotellar, primero trasvasamos la cerveza a otro recipiente con mucho cuidado no tiene que hacer espuma ya que se nos puede echar a perder, colocamos en cada botella 2gr de azúcar de caña disuelta en agua (la que normal mente tenemos en la cocina). Les echamos la cerveza y las tapamos, las agitamos un poco para que la azúcar se disuelva.
Dejamos reposar por 2 días, transcurrido los 2 días, metemos las botellas en agua a 80°C la temperatura desenreda a 60°C, tenemos que mantener esta temperatura durante 15 min, esto es para matar la levadura y acelera el proceso de maduración.
Dependiendo de la temperatura a la que se deje madurar la cerveza en este paso, se le dará el nombre o tipo a la cerveza. La “Stout chocolate” que nosotros elaboramos, requiere una temperatura alta por ser una cerveza oscura, mientras que las cervezas claras o rubias, necesitan de temperaturas debajo de la temperatura ambiente.
Después de el embotellado, dejamos madurar la cerveza durante 20 días para que alcance la graduación alcohólica deseada (estimada en 4,5° de alcohol) y genere gas y

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