Elaboración De Duraznos En Almíbar

733 palabras 3 páginas
ELABORACION DE DURAZNOS EN ALMIBAR
I. MARCO TEÓRICO.-
La conservación por el método Appert, se basa en la esterilización de los alimentos para evitar su descomposición. Para llevar a cabo esta operación es imprescindible disponer de recipientes que soporten altas temperaturas de esterilización y que cierren herméticamente, para que el producto dentro del envase, se encuentre aislado totalmente del medio ambiente, ya que de lo contrario los microorganismos de la atmosfera provocan la fermentación del alimento.
II. OBJETIVOS.-
• Conocer los alimentos básicos del método Appert para la conservación de frutas y hortalizas.
• Elaborar un flujo grama para la elaboración de durazno en almíbar.
• Elaborar de un flujo grama para la
…ver más…

Es recomendable dejar la fruta en este baño acido durante algunos segundos.

• Cortado.- El durazno se corta en forma de medias lunas.

• Preparación de almíbar o liquido de gobierno.- o Pesar el azúcar o Pesar el ácido cítrico o Pesar la carboximetilcelulosa o Mezclar los tres anteriores o Medir el volumen del agua o Agregar el azúcar al agua, calentar hasta ebullición y dejar ebullir 5 min.
• Llenado de envases.- Acomodar la fruta dentro del envase, esta operación se realiza manualmente, de manera que se debe aprovechar al máximo la capacidad de los envases y mantener un espacio de cabecera uniforme. (1cm.)
Posteriormente añadir el líquido de gobierno, procurando que este se distribuya uniformemente y elimine el aire que tuviera ocluido entre el producto y el envase.
• Esterilización.- los recipientes una vez cerrados deben sumergirse en agua a ebullición, por 20 min aproximadamente, dependiendo del tamaño del envase. El recipiente debe ser resistente al calor. Pasado el tiempo requerido, se elimina el agua caliente mediante un choque térmico.
Una vez fríos, se etiquetan y almacenan a temperatura ambiente.

DURAZNOS EN ALMIBAR

V. CUESTIONARIO
1. Realizar un diagrama de flujo para la elaboración de cerezas y uva

Documentos relacionados

  • DURAZNO EN ALMIBAR
    1806 palabras | 8 páginas
  • Frutas en almibar
    2056 palabras | 9 páginas
  • Resumen cap.11 chaivenato - introducción administración - modelo burocratico
    888 palabras | 4 páginas
  • Frutas en almibar
    2046 palabras | 9 páginas
  • Proceso De Conserva De Durazno
    1134 palabras | 5 páginas
  • Objetivo de la metrologia
    2604 palabras | 11 páginas
  • elaboracion de licor de durazno
    761 palabras | 4 páginas
  • Elaboracion De Almibar De Aguaymanto
    953 palabras | 4 páginas
  • Elaboracion De Almibar De Manzana
    703 palabras | 3 páginas
  • Proyecto De Mango En Almíbar
    3921 palabras | 16 páginas