Elaboración De Jugo De Naranja

3916 palabras 16 páginas
ÍNDICE I. INTRODUCCIÓN………………………………………………………..3 II. OBJETIVOS…………....………………………………………………….4 III. FUNDAMENTO…………………………………………………………5 IV. METODOLOGÍA EXPERIMENTAL…………………………………12 V. PROCEDIMIENTO……………………………………………………..12 VI. CÁLCULOS……………………………………………………………..14 VII. RESULTADOS………………………………………………………….15 VIII. DISCUSIÓN DE RESULTADOS……………………………………...18 IX. CONCLUSIONES……………………………………………………...19 X. RECOMENDACIONES……………………………………………….19 XI. BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………...20

I. INTRODUCCIÓN
La naranja así como la mandarina se consumen
…ver más…
La calidad del zumo de naranja se ve influenciada principalmente por factores microbiológicos, enzimáticos, químicos y físicos, que suelen ser los que comprometen las características organolépticas (aroma, sabor, color, consistencia, estabilidad y turbidez, separación de las fases sólidas/líquidas) así como las características nutricionales (vitaminas). En conjunto estos factores y sus alteraciones se producen durante la cadena de refrigeración, distribución y almacenamiento del producto.

Sobre las propiedades microbiológicas se pueden controlar con procesos térmicos que disminuyen las poblaciones tales como la pasteurización mediante HTST, con este tratamiento se previene sobre todo de las bacterias lácticas a las que afortunadamente se puede decir que presentan una resistencia baja a los tratamientos térmicos. El zumo de naranja se considera un alimento ácido (de pH bajo) y es por eso que el tratamiento térmico difiere de la leche. No obstante existen algunos hongos que pueden sobrevivir a pH bajos como el Byssochlamys y que pueden deteriorar el sabor final del producto, entre los factores químicos se encuentra la naturaleza oxidativa del zumo de naranja (similar a la de los demás cítricos) debida a la vitamina C que obliga a envasar en unos tiempo limitados y no verse afectado el sabor.

Usos

Uno de los usos culinarios primordiales es como refresco aunque es muy empleado en muchos desayunos del mundo: es parte del famoso desayuno inglés. Se emplea

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