Elaboración De Pizza

977 palabras 4 páginas
ELABORACIÓN DE PIZZA Introducción: La pizza puede definirse como un pan plano horneado habitualmente cuya base es elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura, y generalmente cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate u otros ingredientes locales como son: el salami, tiras de cebolla y jamón. Aparte de aprender a preparar la pizza, como objetivo nuestro deber es aprender a trabajar en equipo y tener nuevas visiones acerca de lo que se prepara, aprendiendo de los errores para que queden como aprendizaje.
PASOS PARA LA ELABORACIÓN DE LA PIZZA:
1.- Primer mezclado.
2.- Segundo mezclado y amasado
3.- Primera fermentación
4.- Cortado y pesado de la masa
5.- Moldeado de la pasta
6.- Agregado de los demás ingredientes
7.-
…ver más…
Después de esperar el tiempo para que se fermente, metimos la masa al horno un rato para obtener la fermentación completa y para que aumente más el volumen de esta. Obtuvimos una masa más suave de lo que estaba y fácil de moldear. Se sentía un ligero olor a cerveza.
4.- CORTADO Y PESADO DE LA MASA: En este paso, se pesó la masa y obtuvo un peso de 2 kg . Se dividió en 2 partes, para que fuera más fácil el moldeado y aplanado.
5.-MOLDEADO DE LA PASTA: Ya que se dividió en 2 partes se empiezan a extender las pastas en la charola para hornear, y con la ayuda de un rodillo, obtuvimos un espesor de 5 milímetros. Se le pone un poco de harina para que no se pegue en la charola.
6.- AGREGADO DE LOS DEMÁS INGREDIENTES: Ya que está la pasta aplanada y moldeada uniformemente en la charola, primero le pusimos queso en las orillas para enseguida doblarlas y empezar a agregarle los demás ingredientes. Empezamos por ponerle la salsa de tomate, no mucha; después le pusimos el queso, (queso de hebra en este caso) para ponerle encima el jamón. Con la ayuda de una brocha, le pusimos en la masa de las orillas, clara de huevo, para darle brillo.
7.-HORNEADO: Ya que está lista la pizza, se mete al horno a una temperatura de 180 a 220° C por 15 minutos. Es importante la ayuda de un compresor para regular el fuego con el oxígeno, para una mejor combustión.

N° | Nombre del ingrediente | Cantidad | Costo unitario | Observaciones | 1 | Harina de trigo | 930 kg | $10.00 el kg

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