Elaboración De Un Néctar

1836 palabras 8 páginas
SUMARIOS El presente trabajo de la cátedra de laboratorio experimental de la Universidad de San Carlos De Guatemala del Centro universitario del sur se basa en la elaboración de néctar de mango y melón.
En la siguiente informe empezaremos por definir que es un néctar seguido de una descripción del ingredientes o aditivos y materiales que utilizaremos, también algunas características físicas y química que un néctar debe poseer para ser un producto legible y de alta calidad, nos adentraremos en el procedimiento que se utilizó en la elaboración néctar (en este caso néctar de mango con melón), se realizó una análisis de costos de producción en base a materia prima utilizada y los litros de néctar realizados.
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Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de
Vida útil.
Los conservantes químicos más usados son: el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.
El uso excesivo de los conservantes químicos pue- de ser perjudicial para la salud del consumidor,
Por lo que se han establecido normas técnicas en las cua- les se regulan las dosis máximas permitidas de uso.

Estabilizador
Es un insumos que se emplea para evitar la sedimentación en el néctar, de las partículas que constituyen la pulpa de la fruta. Asimismo el estabilizador le confiere
Mayor consistencia al néctar.
El estabilizador más empleado para la elaboración de néctares es el CarboxiMetil Celulosa (C.M.C) debido a que no cambia las características propias del néctar, soporta temperaturas de pasteurización y actúa muy bien en medios ácidos.

Ácido cítrico
Se emplea para regular la acidez del néctar y de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos, ya que en medios ácidos éstos no podrán desarrollarse.
Todas las frutas tienen su propia acidez, pero una vez que se incorpora el agua ésta se debe corregir. Para saber si el jugo o la pulpa diluida poseen la acidez apropiada, se debe medir su grado de acidez mediante el uso de un potenciómetro o pH-metro; también se puede utilizar papel indicador de acidez, con su respectiva tabla de colores. Como referencia sobre el grado de acidez.

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