Elaboración de galletas con cáscara de huevo

5727 palabras 23 páginas
Universidad tecnica Nacional | Introducción al Manejo de Desechos | Proyecto de Galletas a base de Cáscaras de Huevo | | Juliana Porras González, Lineth Paniagua Z. | 15/03/2010 |

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Tabla de Contenido

Introducción 3 Justificación: 4 Objetivo general: 5 Objetivo específicos: 5 Marco teórico 6 Cáscara de huevo 6 Composición de las cáscaras del huevo 6 Calcificación de la cáscara 6 El calcio 7 Composición 7 ¿Cómo se debe obtener el calcio? 7 ¿Qué aumenta la absorción del calcio? 8 Condiciones ácidas en el intestino 8 La vitamina D 8 El estrógeno 8 Cantidad de consumo de calcio 8 Bajo calcio en la sangre 9 La lactosa 9 Tipo de suplemento 9 La cafeína 9 ¿Qué disminuye la absorción
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En dicha matriz se encuentran concentraciones mucho menores de sodio, magnesio, zinc, manganeso, hierro, cobre, aluminio y boro. La calidad o resistencia de la cáscara depende principalmente del metabolismo mineral de la gallina y, a su vez, de las características genéticas de cada raza y estirpe. Otros facores relacionados con las aves (edad, enfermedades) o su medio ambiente (temperatura) influyen sobre la calidad de la cáscara, pero de una u otra manera esa influencia se establece a través del metabolismo mineral. El color de la cáscara es un carácter estrechamente unido a la herncia y depende de la concentración de unos pigmentos denominados porfirinas depositados en la matriz cálcica. La raza de la gallina determina el color de la cáscara del huevo, blanco o de color (también llamado "moreno"), sin que haya diferencias de calidad nutricional entre ambos. Como sucede con la resistencia de la cáscara, la coloración disminuye al aumentar la edad de la gallina. La cáscara del huevo es porosa y puede alcanzar a tener de 7.000 a 17.000 poros.
Composición de las cáscaras del huevo
La cáscara del huevo es una biocerámica compuesta de una fase orgánica y otra inorgánica. Químicamente está compuesta de 1,6% de agua, 95,1 % de minerales, de los cuales 93,6% corresponden a carbonato de

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