Elaboración de gomitas

955 palabras 4 páginas
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** Confitería

Fecha de entrega: 14052007

Gomitas
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Cuarto informe de Confitería

UNAM. Facultad de Química

GOMITAS

Cuarto informe de Confitería

OBJETIVOS:

Conocer y poner en práctica las principales operaciones del proceso de elaboración de gomitas Demostrar la funcionalidad de los ingredientes utilizados y de las condiciones de proceso

MATERIALES Y MATERIA PRIMA

Cacerola
Cucharas/palas para mezclar
Guantes para cosas calientes
Tupper con tapa hermética
Rodillo de madera Charolas para hornear
Espátula
Termómetro
Vasos de precipitado: 5, 50, 100, 250, 500mL
Pipetas: 5 y 20mL
Agitador de
…ver más…
Simultáneamente, calentar la grenetina en baño María hasta disolver (60-70°C)

9. Al alcanzar la T=70°C agregar la grenetina a la masa cocida e incorporar envolventemente

10. Depositar la masa dentro de las impresiones del molde con una cuchara

11. Dejar secar por 24-48h, revolcar cada pieza en Maizena y colocarlas en el Tupper

RESULTADOS:

Se obtuvieron los siguientes resultados, se observó la viscosidad de la masa durante y después del cocimiento, la cual aumentaba cuando la temperatura disminuía. También se observaron los cambios del producto a medida que el tiempo transcurría. Presenta humedad después de 4 días debido a que el tupper no tenía tapa hermética y por el cambio en la temperatura, hay adherencia entre una y otra gomita por lo anterior. Se recomienda guardarse en bolsas herméticas y en un lugar fresco y seco Formulación ganadora: Se obtuvieron aproximadamente 60 gomitas, con un peso total de 654.3g Remanente

La suma de las cantidades de los ingredientes utilizados es de:
1042.8g 1042.8g – 654.3g = 388.5g de masa remanente

Cabe observar que al momento de calentar se llegó a una temperatura superior al Peb. (Punto de ebullición) del agua la cual hizo a que esta última se evaporara en el transcurso del proceso, y con esto hubieran perdidas de peso.

También cabe mencionar que hay otros ingredientes que se evaporaron durante el calentamiento. Rendimiento

1042.8g ---------- 100 %

654.3g…

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