Elaboración de jamón del país

2133 palabras 9 páginas
TECNOLOGÍA DE CARNES

INFORME Nº 3

”ELABORACIÓN DE JAMÓN DEL PAÍS”

PROFESOR: Ing. Percy Ordoñez Huamán

INTEGRANTES: * Castañeda Morán, Verónica * Murillo Obregón, Katia
* Otoya Paz, Claudia * Saccaco Acevedo, Frank * Valverde Gonzalo, Karina

Bellavista, 26 de junio del 2010

INTRODUCCIÓN

El jamón del país es un preparado de jamón de chancho típico de la gastronomía del Perú. Este tipo de jamón nace en este país con el intercambio de productos alimenticios entre España y los inicios del Virreinato del Perú.

Este jamón es originario del norte del actual Perú y data de inicios
…ver más…
El proceso tradicional es 6 meses pero podría ser mas corto de acuerdo con la temperatura usada para el proceso de añejar. Estos jamones, sin cocer, pueden ser almacenados adecuadamente a temperatura ambiental porque contiene tan poca agua que las bacterias no se multiplican en ellos. El jamón curado por curado seco no está inyectado con una solución para curar ni procesado por inmersión en una solución curada, pero podría estar ahumado. Hoy en día, los jamones curados por curado seco podrían encontrarse en el mercado como productos que necesitan que el consumidor los prepare para hacerlos sanos para el consumo. Por lo tanto, como con todo producto de carne, es importante leer las etiquetas de los jamones para determinar cual es el método necesario para una preparación adecuada.

Curado húmedo o curar en salmuera: El curar en salmuera es la manera más popular de producir jamones. Es un curado mojado donde la carne fresca es inyectada con una solución para curar antes de la cocción. Los ingredientes para la salmuera pueden incluir ingredientes como sal, azúcar, nitrito de sodio, nitrato de sodio, eritorbato de sodio, fosfato de sodio, cloruro de potasio, agua y saborizantes. El saborizante para ahumar (humo líquido) también podría ser inyectado con una solución de salmuera. La cocción del producto puede ocurrir durante este proceso.

* Elaboración.
Tras el sacrificio, comienza el proceso de elaboración que consta de

Documentos relacionados

  • ELABORACION DE JAMON
    1415 palabras | 6 páginas
  • Elaboracion Del Nectal De Carambola
    2963 palabras | 12 páginas
  • Reporte De Practica Elaboracion De Jamon
    4111 palabras | 17 páginas
  • Informe de elaboracion del vino
    638 palabras | 3 páginas
  • proceso de elaboracion del cañazo
    4233 palabras | 17 páginas
  • Reporte De Elaboracion Del Jabon
    951 palabras | 4 páginas
  • Proceso de elaboración del vino
    2319 palabras | 10 páginas
  • Elaboracion De Trabajos Del Iuta
    4872 palabras | 20 páginas
  • Proceso del jamon
    2697 palabras | 11 páginas
  • Proceso De Elaboracion Del Tequila
    1894 palabras | 8 páginas