Elaboración de manjar blanco

5105 palabras 21 páginas
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIAS FISICAS Y FORMALES

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PROCESOS AGROINDUSTRIALES

INFORME N° 04 (Elaboración de Manjar Blanco)

Alumno: Matutti Rojas, Eder Osmar

Grupo:
03

Fecha de Entrega:
28 de Septiembre del 2010

Arequipa – Perú
2010
INDICE

I. INTRODUCCION 03 II. REVISION BIBLIOGRAFICA 04
Definición
Tipos
Valor Energético
Tecnología de Fabricación
Defectos Y Alteraciones Comunes Del Manjar Blanco III. MATERIA PRIMA E INSUMOS 11 IV. MATERIALES Y EQUIPOS 15 V. PROCESO DE ELABORACIÓN 16 VI. BALANCE DE MATERIA 21 VII. RESULTADOS 22 VIII. COSTOS 22 IX. CONCLUSIONES 23
…ver más…
h. Dulce de Leche en Polvo.
Producto comprendido en la definición, y elaborado a partir de leche reconstituida. Para la reconstitución deberá utilizarse leche fresca, en lugar de agua.

i. Dulce de Leche Sólido.
Elaborado a partir de dulce de leche convencional, con el agregado final de mayor cantidad de sacarosa y grasa de leche, pudiendo contener sustancias aromáticas u otros componentes: maní, almendras, etc.

Según el uso a que se destine el dulce de leche, se tiene la siguiente clasificación:

a. Familiar
Consumo directo, producto con un perfil untuoso, homogéneo, profundamente saborizado, con buen brillo y acentuado color marrón.

b. Heladero
Oscuro, de baja viscosidad, sobrecocido

c. Repostero
Pastoso, no tan oscuro, buen corte, opaco, viscoso

d. Alfajorero
Muy estructurado, viscoso, buen corte, buen color.

Valor Energético
Entre los denominados Alimentos Lácteos, el dulce de leche por su elevado contenido de lípidos e hidratos de carbono constituye un alimento energético de primer orden, aventajado inclusive en contenido calórico a otros de comprobado valor nutritivo.

Tecnología De Fabricación Del Manjar Blanco

1. Cristalización
El mayor problema que presenta el “Dulce de Leche” como anomalía de producto es la sobre-estructuración de la lactosa y su consecuente cristalización como lactosa

Documentos relacionados

  • Manjar De Quinua
    1581 palabras | 7 páginas
  • Contaminacion de rio blanco
    670 palabras | 3 páginas
  • Elaboracion De Manjarblanco
    2117 palabras | 9 páginas
  • Exportacion de manjar de lucuma
    9726 palabras | 39 páginas
  • Practica De Elaboración De Helados
    931 palabras | 4 páginas
  • Biografia De Eduardo Blanco
    3329 palabras | 14 páginas
  • Elaboracion De Piononos
    604 palabras | 3 páginas
  • Templo Blanco De Uruk
    2802 palabras | 12 páginas
  • elaboracion de leche condensada
    1356 palabras | 6 páginas
  • Martires de rio blanco
    631 palabras | 3 páginas