Elaboración de un plan de limpieza y desinfección en una industria quesera

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ELABORACIÓN DE UN PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN UNA INDUSTRIA QUESERA

La elaboración del protocolo y hoja de control será para la cintra transportadora que se encuentra en la sala 2 y conduce los quesos sin madurar desde la prensa hasta la colocación en cajas.
Para ellos seguiremos los siguientes puntos.

1. EVALUACIÓN DE LA SUCIEDAD Y LOS MATERIALES

La naturaleza y calidad del soporte y la accesibilidad de los materiales determinan la aptitud para la limpieza de los mismos. La suciedad está más o menos adherida al soporte, las características de la superficie de ese soporte y la naturaleza de esa suciedad precisarán técnicas adaptadas a cada caso.
En este caso a tratarse de queso sin madurar el que está en contacto con la
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Los detergentes que son efectivos para cada tipo de suciedad son diferentes por tanto se aplicará un detergente apropiado para los restos de proteínas y lípidos de forma frecuente, y periódicamente (una vez al mes) un detergente que sea apropiado para los restos minerales.

Las proteínas tienen una solubilidad variable en agua mientras que son muy solubles en soluciones alcalinas siendo de muy fácil limpieza en estas, por tanto el detergente deberá ser alcalino con poder dispersante.
En el caso de las materias grasas son insolubles en agua siendo de fácil limpieza con un detergente tensioactivo, por tanto las cualidades requeridas del detergente será que tenga poder emulsionante y dispersante.
Con esto deberemos elegir un detergente alcalino con poder emulsionante y dispersante para que abarque ambos tipos de componentes.
Con estas características vamos a elegir en el catalogo el detergente “BETELENE FORTE” que es un detergente alcalino espumante con alto poder de disolución y emulsión de grasas y de la suciedad en general, es muy eficaz contra las incrustaciones de grasa y materia orgánica de difícil eliminación sobre superficies y maquinaria.

En el caso del DESINFECTANTE, para su elección tendremos en cuenta que algunos son tóxicos por tanto no pueden usarse diariamente, tampoco se pueden utilizar los que manchen como los compuestos de yodo, y también tener en cuenta que

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