Elaboracion De Manjarblanco

2117 palabras 9 páginas
FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR

PRACTICA DE LABORATORIO Nº5

CURSO: Tecnología de alimentos II

DOCENTE: Ing. Lourdes Esquivel Paredes

CICLO: VII

ALUMNA: Angélica Alejandra Gonzales Guerrero

I. OBJETIVO:

* Conocer los procedimientos adecuados para la elaboración de manjar blanco a partir de leche fresca. * Adquirir destrezas y habilidades en la industrialización de la leche entera * Obtener manjar blanco de calidad apto para introducirlo en el mercado regional. * Aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura en la elaboración del caramelo
…ver más…

O lo que es lo mismo: 1ºD ------- 0,01 gramo de ácido láctico en------100 ml de leche
1ºD ------ 0,1 gramo de ácido láctico en ------- 1 litro de leche

Se sabe que 0,1 gramo de ácido láctico se neutraliza con 0,09333 gramos de bicarbonato de sodio.
La acidez final de la leche que se busca al neutralizar con bicarbonato de sodio es 12ºD, para procesar manjar blanco.

Por ejemplo:
Se tiene 80 litros de leche con 16ºD de acidez ¿Cuánto de Bicarbonato de
Sodio será necesario para neutralizar la leche a 12ºD?
Acidez a neutralizar = 16ºD
16ºD - 12ºD = 4ºD
4ºD = 0,04% de ácido láctico
0,04% = 0,4 gramos de ácido láctico / L de leche.

En 80 litros:
0,4 X 80 = 32,0 gramos de ácido láctico.
Si 0,1 g de ácido láctico = 0,09333 gramos de bicarbonato de sodio
32 gramos de ácido láctico = X gramos de bicarbonato de sodio

X = 32,0 x 0,09333 gramos de Bicarbonato de Sodio 0,1
X = 29,86 gramos de bicarbonato de sodio.

Sobre la base de este razonamiento se puede utilizar el siguiente

Documentos relacionados

  • Analfabetismo en colombia
    705 palabras | 3 páginas
  • Mecato valluno
    2982 palabras | 12 páginas
  • Lambayeque
    4646 palabras | 19 páginas
  • betarraga marco teorico
    3721 palabras | 15 páginas
  • Postres Para Diabeticos
    5897 palabras | 24 páginas
  • Análisis Pest Y Foda Del Grupo Gloria
    5308 palabras | 22 páginas
  • Un señor muy viejo con unas alas enormes...
    685 palabras | 3 páginas
  • Cuadro de balanceo
    1597 palabras | 7 páginas
  • Carnaval de cajamarca
    7063 palabras | 29 páginas
  • 20 Plantas de chihuahua
    1493 palabras | 6 páginas