Elaboracion De Nectar De Caña

1126 palabras 5 páginas
ELABORACION DE NECTAR DE CAÑA

I. RESUMEN
El presente trabajo trata sobre la “Elaboración del Néctar del jugo de caña”, con el fin de obtener una bebida refrescante con el mejor sabor, la mejor calidad. También hablaremos sobre la caña de azúcar, este es un fruto neto de la costa del Perú, enfocaremos a unas de las variedades en que se puede industrializar la caña que es el néctar de este fruto, unos de los productos que recién está entrando al mercado y tiene un alto valor nutritivo, las presentaciones serán en botellas de 296 ml.
II. INTRODUCCIÓN
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico,
…ver más…
 Para evitar la separación de fases, se debe controlar el filtrado previo el tamaño del tamiz.
 Para los cálculos en la cantidad de estabilizante y conservante se debe hacer en función al peso de los insumos para obtener mayor precisión y además usarse goma xantana en lugar de CMC ya que presenta mejores características para esta clase de néctar.
IX. CUESTIONARIO

1. Otros productos del jugo de caña
A partir del jugo de caña de azúcar obtenido, es posible elaborar: Miel de caña, Azúcar integral, Azúcar panela, Derivados de la miel, Alcohol Ron.-El ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble.

2. Control de calidad del néctar de caña
NORMAS??? Paola

3. Indique que reacciones químicas ocurren en el almacenamiento de néctares
Un defecto químico en un néctar más frecuente es la fermentación. Puede darse por una deficiente pasteurización o un mal sellado.
Al respecto se debe tener en cuenta la efectividad del cuidado de la calidad microbiológica durante todo el proceso.
La reacción general de fermentación es: En consecuencia esta reacción se da lo que es la precipitación, aumento de acidez y grado alcohólico por lo que es recomendable utilizar un estabilizante que impida que los sólidos

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