Elaboracion De Vino De Sandia

5693 palabras 23 páginas
ELABORACIÓN DE VINO DE SANDIA
Objetivos:
* Elaborar el vino de sandia. * Estudiar el proceso de elaboración del vino de sandia.
Marco Teórico: 1. Definición de Vino.
El vino se obtiene de la vid, planta del genero Vitis vinífera, trepadora que crece en forma de arbusto, con tallo muy ramificado, que en la terminología vinícola recibe el nombre de raspón o escobajo.
El fruto es la parte más importante en la fabricación del vino, puesto que de este sale el líquido. Estos frutos se presentan agrupados en el racimo de uva, compuesto por los granos.
En los granos de uva, de forma redonda u ovalada y cuyo valor varia en las diferentes clases, entre verde amarillento hasta rojo azulado oscuro, se distinguen la piel u hollejo,
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* Vinos espumosos.
Son vinos dulces producidos en Francia, España y Alemania de excelente calidad. * Vinos de paja (uvas sobre maduradas).
Son vinos elaborados con uvas sobre maduradas, de alto contenido de azúcar; su maduración se realiza sobre esteras de paja o yute. * Vinos cocidos.
Su elaboración se realiza a partir de uvas sobre maduradas y la concentración del azúcar se obtiene por medio de la evaporación del agua en hornos especiales. * Vinos amarillo.
Son vinos cuya fermentación es lenta y producen en la superficie una capa o nata que aísla el vino del aire.

* Vinos de lágrima.
Elaborados con uvas sobre maduradas, con métodos naturales de fermentación. 4. Fundamentos de la Fermentación.
La fermentación hace referencia al proceso bioquímico, en el cual se realiza transformaciones a partir del azúcar que poseen alimentos, en general los cereales y las frutas, en un medio líquido que es el agua del cereal o de la fruta. Estas 2 sustancias, azúcar y agua, por efecto de la levadura del genero Saccharomyces, añadida en cantidades previamente conocidas inicia la fermentación; este proceso bioquímico es, finalmente, la transformación de azúcar en alcohol.
El azúcar contenido en las frutas se conoce como sacarosa que, por acción del agua y de la levadura, genera cierta cantidad de alcohol etílico y dióxido de carbono (gas), como sustancia secundaria. Materias primas para el procesamiento del vino: 1.

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