Elaboracion Del Salchichon Cobanero Ahumado

2145 palabras 9 páginas
Universidad de San Carlos de Guatemala
Centro Universitario del Sur
Técnico en Procesos Agroindustriales
Curso: Laboratorio Experimental
Docente: Ing. Osman Ruíz Boiton

Zonia Marisela Morales Arana | 200940262 | Fabiola Velásquez Enríquez | 200940261 | Patricia Concepción Ortíz | 200942007 | Michelle Morales Rosales | 200943005 | Allan Rodolfo Lam Morales | 200640821 |

Escuintla, 04 de marzo de 2011
INDICE

Contenido No. Pág. I. SUMARIO…………………………………………............……………………….01 | II.
…ver más…
En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo de relativamente largos periodos de tiempo. Los embutidos se suelen vender en carnicerías y más específicamente en charcuterías.

4.1.1. Elaboración del embutido
La elaboración del embutido, en general, pasa por dos fases diferenciadas: * Picado y Embuchado: Para la elaboración artesanal o casera de estos productos se utiliza una máquina específica, encargada de hacer carne picada y que mediante una cuchilla pica la carne y en una segunda operación la embute en la piel de tripa de cerdo. * Curado: Esta fase es muy importante a la hora de tener una adecuada capacidad de conservación del producto final, vigilando la estabilidad del color y formación final del aroma. Dependiendo del tipo de embutido se realiza el curado de diferentes formas.

4
4.1.2. Composición Desde un punto de vista nutricional se puede decir que están compuestos de agua, proteínas y grasas. La proporción de agua dependerá del tipo de curado, pudiendo llegar desde un 70% en los productos frescos hasta un 10% en aquellos que han sido curados por secado. Tras estos

Documentos relacionados

  • Elaboracion del chorizo
    2740 palabras | 12 páginas
  • Elaboracion Industrial Del Vino
    3368 palabras | 14 páginas
  • Elaboracion del chocolate
    4795 palabras | 20 páginas
  • Elaboracion del presupuesto
    1028 palabras | 5 páginas
  • proceso de elaboracion del cañazo
    4233 palabras | 17 páginas
  • Proceso de elaboración del vino
    2319 palabras | 10 páginas
  • Elaboración de jamón del país
    2133 palabras | 9 páginas
  • La elaboracion del pulque
    1241 palabras | 5 páginas
  • Elaboracion Del Cariotipo Humano
    805 palabras | 4 páginas
  • Elaboracion Del Detergente
    1531 palabras | 7 páginas