Elaboracion de ate

800 palabras 4 páginas
Elaboración de ate de mango

RESUMEN
La práctica tiene como objetivo que el alumno aprenda a elaborar alternativas de conservas de las frutas que en este caso fue ate, esta elaboración de dulce conserva prolongando la vida de anaquel del fruto haciéndolo menos perecedero. Se preparó ate de mango a 78°Brix. Se le adicionó azúcar (3.7248kg), pectina (87.3g) y ácido cítrico (87.3g). el rendimiento de la pulpa fue de un 58.2% y como merma un 40.18%.Como resultado el ate alcanzó la concentración deseada y por lo tanto un buen producto. El costo estimado para este producto (Kg) fue de $41.87.

Palabras clave: Concentración, conservación, mango, azúcar, pectina,

INTRODUCCIÓN

Los ates de fruta son los alimentos semisólidos molidos
…ver más…
Después se dejo concentrar esta mezcla hasta alcanzar una concentración de 64°Bx los equivalentes a la de la mermelada de mango de la cual se adicionaron 6.18kg a la mezcla para el ate. Se continúo concentrando hasta alcanzar 78°Brix característicos de un ate. Finalmente se colocó la mezcla en unos moldes los cuales estaban recubiertos con papel encerado tapado con una manta dejándose así solidificar, una vez transcurridas 24Hrs se desmoldo, para una vez solidificado listo para su consumo.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
Los parámetros que se tomaron en cuenta se muestran a continuación
Peso inicial del mango 24.940kg.
Peso final (sin cascara y hueso)=10Kg. pH inicial del mago 4.3
°Brix iníciales del mango 11°Brix
Al concentrado de fruta que se obtuvo se le adicionó 6,530kg de mermelada de mango.
La cantidad utilizada de azúcar fue el siguiente 3.380 kg
Pectina 87.3g
Acido cítrico 29.1g
Obteniendo así un rendimiento de pulpa de 58.2%)
La concentración deseada para la elaboración de un ate se alcanzó satisfactoriamente en un lapso de tres a tres horas y media.
La cantidad obtenida de ate (con la adición de los 6,530kg de mermelada) fue de 9.050 Kg.
La cantidad que se emplea de ácido cítrico varía entre

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