Elaboracion de galletas fortificadas con harina de kiwicha

3668 palabras 15 páginas
ELABORACIÓN DE GALLETAS FORTIFICADAS CON HARINA DE KIWICHA

I. INTRODUCCIÓN
Actualmente, con el término de galleta, nos referimos a una amplia serie de productos alimenticios de variadas formas y sabores, producidos en casas, panaderías e industrias. El Diccionario de Nutrición y Tecnología de Alimentos establece que “las galletas son esencialmente productos con muy poca humedad, hechas con harina, ricas en grasa y azúcar, de alto contenido energético”. Aunque la industria galletera es moderna, el origen de las galletas se remonta a los primeros tiempos de la humanidad. Recordemos que el pan y la galleta son producto de un mismo alumbramiento. Gradualmente la industria galletera inició un proceso de crecimiento y desarrollo que
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La demanda de Kiwicha está recién en pleno crecimiento, este producto tiene características sobresalientes para su procesamiento industrial en la elaboración de granolas, harinas enriquecidas, concentrados, almidón y para la producción de turrones y snack de alto valor nutritivo con gran demanda nacional e internacional.
Este es un producto el cual puede ser exportado debido a que contamos con las condiciones climáticas. Otro punto a favor es que se desarrolla como un cultivo rústico, tolerante a plagas y enfermedades; es capaz de cultivarse con poca agua y tiende a tener altos índices de rendimiento. Por estos factores la demanda de la kiwicha ha ido en aumento por parte de la población regional y nacional dando una proyección para la exportación con grandes resultados.

TRIGO: a) Concepto - Taxonomía:
El trigo pertenece a los cereales, de los cuales; los más cultivados son el trigo, el maíz, el arroz, la cebada, la avena, el sorgo y el mijo. El cultivo de trigo es, desde la prehistoria el más importante de los cereales debido a que se adapta a una gran variedad de suelos y a diferentes climas (Quaglia, 1991).
Según la FAO (1970) El trigo es una gramínea anual, con espigas de cuyos granos molidos se obtiene la harina. Es uno de los cereales más usados en la elaboración de alimentos tales como pan, galletas, pastas y bizcochos.
Entiéndese por “Trigo Blando” a las variedades de la

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