Elaboracion de hamburguesa de pescado

2634 palabras 11 páginas
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE ING. PESQUERA

TECNOLOGIA DE NUEVOS PRODUCTOS

“Informe de Elaboración de Hamburguesa de Pescado”

PROFESOR : GUEVARA PEREZ, RAMIRO

CODIGO : 0653

HORARIO : JUEVES (8hrs. -12hrs.)

CICLO : VIII

ALUMNOS :

|SIFUENTES GONZALES, AUGUSTO | |
|MENDIVIL UCHUYPOMA, ANGELA | |
|TRUJILLO ALVARADO, FIDEL |
…ver más…
7. Determinar las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de la materia prima y producto terminado.

III. MARCO TEORICO

3.1 Almidón
Se agrega con la finalidad de elevar la calidad y el rendimiento del producto. La cantidad a adicionar puede estar entre 5 a 10% del volumen del producto que se desea elaborar. El almidón de papa es el insumo que mejores resultados, sin embargo este producto esta mas cargado de flora bacteriana y su utilización podría perjudicar a la calidad del producto terminado y su vida útil, de allí que se recomienda adquirir un producto de marca.

2. Huevo
Es un producto de origen animal, que tiene un alto contenido proteico, que le va a brindar a la hamburguesa, el huevo realiza una serie de funciones en los productos en que se le utiliza como ingrediente, en la hamburguesa el huevo nos servirá como una liga, para que la hamburguesa no se deshaga durante el proceso de cocción realizado por el consumidor.

3. Margarinas
Las margarinas son grasas semisólidas con aspecto similar a la mantequilla pero más untuosas. Se obtienen mediante procedimientos industriales a partir de grasas insaturadas de origen vegetal (margarina 100% vegetal) o bien a partir de grasas de origen animal y vegetal mezcladas (margarinas mixtas).
Las margarinas 100% vegetales, se obtienen a partir de grasas con un elevado porcentaje de ácido linoleico (un ácido graso esencial para nuestro…

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