Elaboracion de helado

1936 palabras 8 páginas
Elaboración de helado
Laboratorio de tecnología de lácteos

Enrique Martínez Poiré
-------------------------------------------------
20/10/10

Objetivo
El objetivo de esta práctica fue elaborar un helado de vainilla con trozos de pasta de galleta y determinar las características del producto terminado.

Introducción
En su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua mineral y estabilizantes.
El helado constituye uno de los triunfos de la tecnología de alimentos, y el aire
…ver más…
Procopio, abrió en París el "Café Procope", donde además de café se servían helados, así se popularizó el delicioso postre. Por muchos años los heladeros italianos, guardaron celosamente el secreto de preparación de los helados, aunque como vendedores ambulantes lo difundieron por toda Europa. Para el siglo XVIII, las recetas de helados empezaron a incluirse en los libros de cocina.
Hacia 1700, los helados llegaron a América del Norte y se hicieron populares en Estados Unidos. En 1846, Nancy Jhonson, una norteamericana, inventó la primera heladora automática, con lo que puso la base para el surgimiento del helado industrial. Unos años después, en 1851, Jacobo Fussel fundó la primera empresa productora de helados, de los Estados Unidos.
En nuestro siglo se han perfeccionado mucho las técnicas de fabricación de helados. La maquinaria disponible facilita la producción industrial y doméstica de helados. También han mejorado las normas de higiene. Hoy en día un buen fabricante de helados no solo debe conocer el oficio, debe saber de cocina y pastelería, saber un poco de química y bacteriología y tener algo de artista.

Equipo, material y soluciones

Equipo industrial * Descremadora * Pasteurizador. * Homogenizador * Refrigerador * Equipo de elaboración de helados Dual Master. * Marmitas * Congelador * Planchas de calentamiento

Materia prima para saborizar/frutar el helado *

Documentos relacionados

  • evaluacion de proyecto helados
    4587 palabras | 19 páginas
  • Exportacion de helados a japon
    12763 palabras | 52 páginas
  • Estudio de mercado de helados
    3354 palabras | 14 páginas
  • Practica De Elaboración De Helados
    931 palabras | 4 páginas
  • Helados punto de equilibrio
    1195 palabras | 5 páginas
  • balance de masas y energía en la elaboración de helado con grasa vegetal
    3621 palabras | 15 páginas
  • Helado de YUCA
    3572 palabras | 15 páginas
  • Investigacion De Mercados En Helados
    1204 palabras | 5 páginas
  • Helado de chirimoya
    3571 palabras | 15 páginas
  • Helado de nopal
    2242 palabras | 10 páginas