Elaboracion de licor

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INTRODUCCIÓN

Las bebidas alcohólicas hoy en día, han ido incrementando su participación en el mercado, además de su facilidad de acceso al público; podemos encontrarlas en los supermercados o en las bodegas, además de ello se pueden encontrar en diversas presentaciones y precios.

El mercado es cada vez más competitivo es por ello que se debe estar innovando
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Acondicionamiento 38 8. Fermentación 38 9. Clarificación 39 10. Envasado 39 11. Etiquetado 39 2. Condiciones de almacenamiento y sistemas de distribución 40 1. Almacenamiento 40 A. En la empresa 40 B. En centros de venta 40 2. Sistemas de distribución 40 3. Recomendaciones de conservación y uso 40 4. Periodo de vida útil. 41 5. Intención de uso y destino 41 3. COSTOS DE LA ELABORACIÓN DEL LICOR DE FRUTA 41 4. DEFECTOS Y ALTERACIONES COMUNES DEL LICOR DE FRUTA 42 1. Picado acético 42 2. Flor 42 3. Alteraciones lácticas 42 4. Aromas a azumagados, hongos 42 5. Problemas de enturbiamiento 43
III. PLAN HACCP 1. PLAN HACCP 00 1. ANÁLISIS DE PELIGROS 00 2. DETERMINACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS 00
LINKOGRAFÍA

I. MARCO TEÓRICO

1. FERMENTACIÓN

1. Historia de la Fermentación

Los conocimientos sobre la fermentación fueron atesorados desde la antigüedad por importantes civilizaciones como la egipcia y la asiria que la emplearon para la producción de bebidas alcohólicas; o como la azteca y la china que la utilizaron en la obtención de productos alimenticios tales como salsas fermentadas.

Las técnicas de fermentación se modernizaron a partir de la aparición de técnicas de cultivos puros de células animales y

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