Elaboracion de mermelada de manzana

791 palabras 4 páginas
MERMELADA DE MANZANA.

La mermelada de manzana es una conserva de consistencia semisólida, de sabor dulce que se elabora mezclando en caliente pulpa de manzana con azúcar y pectina cítrica. Esta última contribuye a que la conserva gelifique y adquiera la consistencia deseada.

Objetivos

Dar a la producción de manzana valor agregado y al mismo tiempo brindar un alimento sano y nutritivo a las familias de los productores, prolongar la vida útil de la materia prima.

Meta

Al finalizar la capacitación las productoras serán capaces de aplicar esta metodología para la elaboración de mermeladas.

Para comenzar la capacitación se comenzó por mencionarles la importancia de cada uno de los ingredientes a utilizar. Comenzando por el
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Lavado

La fruta es sumergida en una solución de agua clorada. Manejando de 6 a 8 gotas de cloro por cada 10 litros de agua, esto con la finalidad de dejar la fruta libre de impurezas, así como suciedad que esta pudiera tener incrustada.

Pelado

La manzana seca, se pela de forma manual, se parte y se eliminan las semillas. Para evitar el obscurecimiento de la pulpa, esta se metió en una mezcla o solución de agua con ácido cítrico.

Pesado de ingredientes.

Se peso la pulpa de manzana para de esta forma calcular la cantidad de azúcar y pectina que se utilizara, es decir, se peso teniendo 5 kg de pulpa empleando para esto 3.5 kg de azúcar, la cantidad de pectina que se utilizo fue de 5 gramos.

Cocción

En un recipiente de peltre o acero se coloca la pulpa de manzana y un poco de agua, para evitar que la pulpa se pegue en el recipiente y se inicia la cocción.

El azúcar se agrega a la pulpa caliente y se revuelve constantemente, para facilitar que el azúcar se disuelva correctamente.

Se agrega la pectina y se mueve durante dos minutos para que sea de un mejor mezclado.

Se continúa la cocción hasta que se forma el gel o se adquiere la consistencia deseada en la mermelada. Para esto se les menciono una forma con la cual se puede comprobar si la mermelada ya quedo lista, esto es mediante un vaso con agua fría se

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