Elaboracion del yogurt apartir de cepas microbianas

1418 palabras 6 páginas
RESUMEN

Con este proyecto el punto de vista actual es el proceso de la variación del yogurt el cual tiene como objetivo dar entender a los estudiantes mas afondo sobre este producto y su elaboración.

Palabras Claves:

- Yogurt: Producto de consistencia cremosa que se obtiene por fermentación de la leche

- Elaboración : Transformación de algo mediante el tratamiento preciso.

ABSTRACT

With this project, the current view is the process of varying the yogurt which aims to give students understand more in depth about this product and its manufacture.

Keywords:

- Yogurt: creamy product obtained by fermentation of milk

- Development: Transformation of
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Con la siguiente formula del balance de la grasa : Le (3.5%) + Ld (0%) = Lest (2.5)%.
Entonces:
Le (3.5%) = 20 Litros (2.5%)
Despejamos:
Le = 20 Litros (2.5%) / 3.5%
Le = 14.28 litros.
Sustituyendo Le en la ecuacion 1 para obtener la leche que queremos pasar a la descremadora tenemos que:
Le + Ld : L est.
Ld = 5.72 litros.
2.Tenemos que pasar 5.72 litros a la mescladora con los 14.28 litros al 2.25% de grasa.
3.Se realiza una limpiesa.
4.Se ajusta la cantidad de leche por los discos.
5.Velocidad de la descremadora.
4.Se agrega la leche al contenedor.
5.Esperar unos minutos a la separacion de grasa a la leche descremada.
6. Se calienta la leche bronca a 65º centigrados
7. Se agrega la leche en polvo y se revuelve.
8. Se calienta.

7. Homogenisacion:

1.La mezcla se licual durante 3 minutos, asi para que la leche bronca se hubiera

8. Pasteorizacion:

1. Se realiza a 85 º centigrados durante 20 minutos para eliminar la carga microbiana presente en la muestra.

9. Enfriamento:

1. La mezcla se enfria a 47 º se agrega un pocp de hielo para convetir la lactosa.

10. Inoculacion:

1. Se disuelve el sobre de las sepas microbianas en leche caliente y se agrgan a la mezacla.

11. Incubacion:

1 .Se deja encubar 45 ºD en 3 o 4 horas a 45 º a 47º centigrados cada media Hora para llevar el registro.

12. Acidificacion final

1, El yogurt es guardado a 10º centigrados en refigeracion

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