Elementos y equipos del servicio en cocina

2942 palabras 12 páginas
EQUIPOS Y ELEMENTOS DE SERVICIO

JULIET V. CONTRERAS SALAMANCA

FERNEY MORALES RIVEROS

PRESENTADO A:
URIEL RODRIGUEZ

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA LOS LIBERTADORES

CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ADMINISTRACION TURÍSTICA Y HOTELERA

BOGOTA D.C. FEBRERO 2009

OBJETIVOS

1. Conocer los diferente equipo y elementos de servicio

2. Identificar el función y uso de cada uno de los equipos y elementos

EQUIPO DE SERVICIO

EQUIPO MEDIANO.

1. Batidora: El mercado ofrece diferentes batidoras con diferentes capacidades (en litros), tamaños y velocidades. Donde los diferentes accesorios como el batidor plano, gancho para masa, batidor de alambre nos dan otras utilidades como triturar, rallar, desmenuzar. Procesa grandes
…ver más…
13. Congelador: Congela los alimentos, y conserva las carnes.

14. Refrigerador para comida: Conservar alimentos.

TIPOS DE VASOS Y COPAS
Copa de COCTEL Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseño elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. Su capacidad máxima debe ser de unas 4 onzas. Se utiliza preferentemente para servir Martinis, Manhattans y cocteles en general. Debe tomarse por la base del asta al presentarla. Vaso HIGHBALL o TUMBLER

Es uno de los vasos más utilizados en el servicio de variados tipos de cocteles. En realidad, su utilidad es máxima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre a mano en su bar. Es muy popular para whisky, ron, gin y vodka que se sirvan con hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso típico de los "tragos largos". La capacidad es de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente.
Vaso OLD-FASHIONED Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. También se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas y debido a la gran cantidad de cocteles en las rocas, es un vaso que no puede faltar en su bar. Vaso COLLINS o ZOMBIE

Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras más alto sea el vaso, mejor. El diseño se estrecha por el centro. Su capacidad máxima oscila alrededor de las 10, 12 Y 14

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