Empresa de crepes

5189 palabras 21 páginas
TABLA DE CONTENIDOS
CAPITULO N°1
1.1. JUSTIFICACION
1.2. OBJETIVO
1.3. OBJETIVOS GENERALES
1.4. OBJETIVOS ESPECIFICOS
1.5. IMPACTO Y VIABILIAD ENLA COMUNIDAD
1.6. DESARROLLO DEL PROBLEMA
1.7. RAZON SOCIAL
1.8. MISION
1.9. VISION
CAPITULO N° 2
2.1. MARCO TEORICO
2.1.1. CREPES
2.1.2. HISTORIA DE LOS CREPES
2.1.3 RECETA BASICA PARA LA MASA
2.1.4. RECETA CREPES JAMON Y QUESO
2.1.5 RECETA CREPES DE POLLO.
2.1.6 RECETA CREPES DE HELADO CON FRUTAS
2.1.6.1. HOJA DE VIDA DE CADA PRODUCTO
2.1.6.2. HARINA
2.1.6.1.3. COMPOSICION QUIMICA DE LA HARINA
2.1.6.1.4. LECHE
2.1.6.1.5. HUEVO
2.1.6.1.6. MANTEQUILLA
2.1.6.1.7. SAL
2.1.6.1.8. AZUCAR
2.1.6.1.9 QUESO
2.1.7. INFORMACION NUTRICIONAL DE ALGUNOS INGREDIENTES
2.1.8
…ver más…
CAPITULO N°2
2.1. MARCO TEORICO

2.1.1.
Se llama crepe, crep o crepa1 (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta europea hecha fundamentalmente de harina trigo, con el que se elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados. Es similar pues al panqueque, aun cuando es más delgada que aquel.
Los ingredientes comunes de esta masa cocida son: harina, huevos, leche, mantequilla y azúcar. Generalmente hay dos tipos: crepes dulces con base de harina de trigo, y crepes hechos con harina de alforfón. Se obtiene por la cocción de la pasta extendida en forma de disco y cocinada por sus dos caras, en una sartén o en algo más específico como una crepera (un aparato específico para obtenerlas de forma más cómoda).

2.1.2. HISTORIA DE LOS CREPES
Las crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh; actualmente es un plato consumido a diario en todo el país, especialmente en el Chandeleur o Fiesta de la Candelaria, como parte de la tradición local (habitualmente se sirven acompañados de sidra). En esta región francesa se distinguen dos platos parecidos: las crêpes elaboradas con trigo candeal y generalmente reservadas a los dulces y las galettes elaboradas con trigo sarraceno o alforfón,

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