Ensayo Calidad De La Leche

725 palabras 3 páginas
CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS INDUSTRIALES Y DE SERVICIOS NO. 110

PRACTICAR ANÁLISIS A PRODUCTOS LÁCTEOS

IGNOT LÁZARO MANAHÉN

“ENSAYO CALIDAD DE LA LECHE”

ADOLFO ÁNGEL PELAYO VICTORIO

5 “C” ALIMENTOS

SAN ÁNDRES TUXTLA, VER.

28 DE SEPTIEMBRE DEL 2011

Fundamento

La calidad de la leche comercial y sus derivados elaborados en una industria láctea, depende directamente de la calidad del producto original o materia prima, proveniente de las zonas de producción y de las condiciones de transporte, conservación y manipulación en general hasta la planta. Por lo tanto, el éxito y buen nombre de la industria y en última instancia la calidad del producto que llega al consumidor, dependen del
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El concepto de calidad de leche cruda involucra los requisitos que ella debe cumplir para ser aceptable a los propósitos de su utilización y consumo humano y está determinado por las propiedades nutritivas, tecnológicas, higiénicas y sanitarias de la misma:

* Nutritivas: la leche es fuente de proteínas, grasa, carbohidratos, sales minerales y vitaminas;

* Tecnológicas: por sus características y composición, la leche puede ser transformada en numerosos productos lácteos, para lo cual debe soportar diversos tratamientos térmicos y ser apta para los procesos de fermentación.

* Higiénicas y sanitarias: la leche debe tener un adecuado grado de conservación y no ser causa de daño a la salud de los consumidores.

Numerosos factores relacionados con la producción en la explotación lechera pueden afectar la calidad de la leche, por lo que deben aplicarse buenas prácticas ganaderas y el cuidado de la salud y estado de los animales, así como buenas prácticas de higiene durante la obtención y procesamiento de la misma.

Los criterios que generalmente se aplican para evaluar lo anterior, es decir la calidad de la leche cruda son: * Ausencia de sustancias extrañas (inhibidoras, antisépticas, conservadoras, tóxicas); * Bajo contenido de microorganismos (BMA). * Ausencia de microorganismos tecnológicamente

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