Ensayo sobre la conservacion de los alimentos

719 palabras 3 páginas
CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

En el mundo de hoy día los estilos de vida han evolucionado drásticamente, esto ha producido grandes cambios y han revolucionado el concepto de la industria alimentaria.

Hace varias décadas la mujer y en general los miembros del hogar dedicaban mucho tiempo a las tareas domésticas, principalmente a la elaboración de los alimentos. Dicha dedicación no hacía indispensable la conservación de alimentos preparados por largos períodos de tiempo, puesto que estos podían prepararse para el consumo las veces que fuese necesario, y la mujer como personaje principal del hogar era quien estaba a cargo de esta ardua labor.

Pero con el tiempo las cosas han ido cambiando y hoy día, la mujer al igual que el hombre
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Las formas de contaminación además pueden ser causadas por acciones directas como lo son el ingreso de microorganismos en animales y vegetales, o indirectas como el contacto con utensilios sucios o contaminados, malas condiciones de transporte, almacenamiento y manipulación. Por tanto son relevantes las medidas de control que se tomen en la preparación de los alimentos, de manera que se minimicen la posibilidad de la contaminación y se conserven en lo posible las características físicas, químicas y nutricionales de los mismos.

Es aquí cuando cobra gran importancia el tema de la conservación de los alimentos, las buenas prácticas de manufactura, higiene y manipulación de los mismos para evitar riesgos de contaminación, descomposición y consecuentes daños a la salud humana.

Hoy día existen muchas técnicas de conservación que van desde las más antiguas e incipientes, hasta las más modernas y avanzadas. Estos pueden ser indirectos, consistente en modificar las condiciones para evitar el crecimiento de microorganismos, y los indirectos que consiste en destruirlos. Algunos de los métodos utilizados son: pasteurización, esterilización, uperización, refrigeración, congelación, ultra congelación, secado, concentración, liofilización, y la incorporación de aditivos de origen natural o industrial debidamente autorizados. Otros métodos son la irradiación, el ultrasonido y altas presiones

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