Escoffier y careme

1067 palabras 5 páginas
BIOGRAFIA GEORGES-AUGUSTE ESCOFFIER

El Chef francés Auguste Escoffier, considerado el Emperador de los Chefs, nació en Villeneuve-Loubet, a 10Km de Niza,en la región de Provenza, Francia, el 28 de Octubre de 1846.

A los 13 años, y a pesar de dar muestras de sus dotes artísticas, empezó de pinche en el restaurante de su tío Le Restauran Français, en Niza.

En 1865, siendo un joven de 19 años conoció al propietario del Le Petit Moulin Rouge (el restaurante de moda en París) durante la estancia de éste en Niza. Siguió allí hasta que estalló la Guerra franco-prusiana en 1870, cuando se hizo cocinero del ejército. La experiencia militar le llevó a estudiar la técnica de las conservas en lata. Poco antes de 1878 abrió su propio
…ver más…
Se caracteriza por el empleo de los productos de más extrema calidad, por las presentaciones más cuidadas y artísticas, por las elaboraciones más complejas y refinadas. La haute cuisine no está definida por estilos particulares, se trata más de una práctica general.

Originaria de la cocina francesa debido a sus intentos iniciales de llevar la comida a los resturantes públicos de forma elegante, se tienen bajo este aspecto algunos precursores como en el año 1780 en el que se publica la obra "L'Art du cuisinier", Antoine Beauvilliers al mismo tiempo que en París se abre el primer restaurante entendido de forma moderna "La Grande Taverne de Londres" con mesas separadas y menú a precio fijo.
Tras la revolución francesa muchos cocineros del Ancien Régime empezaron a dar sus servicios en los restaurantes y hoteles de la época, elevando de esta forma el nivel de las preparaciones de los alimentos ofrecidos, algunos cocineros unidos a este nuevo movimiento eran: Guillaume Tirel, Auguste Escoffier, Philéas Gilbert, Urbain Dubois, Henri-Paul Pellaprat hasta llegar a Paul Bocuse. Tras estos cocineros pronto se promovieron otras corrientes similares como la gastrosofía enla que algunos de

Documentos relacionados

  • Historia del uniforme del chef
    1358 palabras | 6 páginas
  • Historia De La Restauracion/ Gastronomia
    5659 palabras | 23 páginas
  • Historia del uniforme del chef
    1347 palabras | 6 páginas
  • El Chef Monsieur
    1528 palabras | 7 páginas
  • EVOLUCION DE LA GASTRONOMIA
    696 palabras | 3 páginas
  • Personajes de la historia de la gastronomia
    1641 palabras | 7 páginas
  • Chefs Con Historia
    1224 palabras | 5 páginas
  • El Chef Monsieur
    1513 palabras | 7 páginas
  • Precursores De La Gastronomia
    2858 palabras | 12 páginas
  • Conclusiones francia
    12380 palabras | 50 páginas