Especificacion del rompope
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ESPECIFICACION DEL ROMPOPE8.- Procedimiento de análisis del material que se va a comprar para rompope.-
Leche
Parámetro. | Estándar. | Procedimiento. | pH | 6.6 y 6.8 | Se calibra el potenciómetro con la solución buffer 4.0 y posteriormente con la solución buffer 7.0, ya calibrado, se procede a tomar el pH de la muestra. | Humedad | 60 y 68% | La eliminación del agua de una muestra requiere que la presión parcial de agua en la fase de vapor sea inferior a la que alcanza en la muestra; de ahí que sea necesario cierto movimiento del aire; en una estufa de aire se logra abriendo parcialmente la ventilación y en las estufas de vacío dando entrada a una lenta corriente de aire seco. | Acidez | 14 °D o 0.14 g | Depositar 9 ml de …ver más…
Una vez pasado el tiempo de calentamiento se pesa el residuo, que será la materia seca. |
Yema de huevo Parámetro | Estándar | Procedimiento | Olor | Característico | También es sensorial, en este caso se debe de oler para ver si su olor es característico o no, no debe de tener olores extraños. | Color | Amarillo | También solo se debe observar para poder saber de qué color es. | pH | 7.6 a 8.5 | Se calibra el potenciómetro con la solución buffer 4.0 y posteriormente con la solución buffer 7.0, ya calibrado, se procede a tomar el pH de la muestra. |
9.- Evaluación de la calidad de los proveedores para elaborar rompope.- PROVEEDOR DE LA LECHE CON LA QUE SE ELABORARA EL ROMPOPE | Fecha | Pureza | pH | Coliformes | Humedad | Observaciones | | Esp. | Real | Esp. | Real | Esp. | Real | Esp. | Real | | 07/05/2011 | 90% | | 6.6 a 6.8 | | 0 | | 60 a 68% | | |
10.- Especificación del Rompope.
Características críticas.- Especificación. | Mínimo | Máximo | Sólidos totales g/100cm3 | 24 | | Cenizas g/100m3 | 0.4 | | Acidez g/100cm3 | | 0.17 | Reductores totales g/100cm3 | 24 | 50 | Fécula % | | 3 | Proteínas % | 2.3 | | Extracto etéreo (grasas) % | 2.5 | | Especificación. | Estándar. | Color | Característico amarillo | Olor | Característico alcohólico con vainilla | Sabor | Característico dulce con