Estandares De Banquetes

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Estándares de Servicio para Banquetes

Aire acondicionado
Debe mantenerse siempre en los parámetros de confort, entre 22ºC y 25°C, y debe ser regulable desde el interior del salón, a petición del cliente.
Áreas publicas
Áreas públicas y lobby siempre en perfecto estado de limpieza.
Bambalinas
Bambalinas siempre limpias y perfectamente planchadas.
Buffets
Decorados de acuerdo al tema, flores y plantas naturales en perfecto estado nunca cerca de los alimentos.
Los alimentos serán surtidos constantemente en cantidades razonables y a la temperatura adecuada.
No se pondrá buffet al sol, y se checará siempre la temperatura previamente al montaje.
Control de bebidas
Bebidas para banquetes deben ser requisitadas, según los
…ver más…
Debe verificarse que estén siempre limpias.

Termos para café de mas de 5 litros
Si son instalados en el salón, deben siempre tener excelente presentación. Identificar los termos con letreros.
Vajillas
Debe usarse una vajilla estándar. Es muy importante verificar que no tenga despostilladuras, en cuyo caso no podrá utilizarse y deberá reportarse para reposición.
Montaje (¿De que Lado?)
Izquierdo
 Plato de pan
 Pala mantequilla
 Tenedores
Derecha
 Vasos
 Tazas
 Cuchillos
 Cucharas

Uso de charolas
Al limpiar una mesa, nunca deberán encimarse los platos y vasos. Deberá separarse la loza por tipo y tamaño, la cristalería y el plaqué.
No deberá de haber charolas con muertos en el salón.

Uso de platos base
Para retirar servicios o marcarlos debemos apoyarnos siempre con un plato base cubierto con una servilleta de tela.
Manejo de cristalería
Para retirar copas y vasos de las mesas, siempre se tomarán de la base.
Nunca se introducen los dedos.
Check list
Los capitanes deben realizar diariamente un check list por turno, en el cual se encuentran en forma de lista todas las actividades del día.

Estándares mínimos de

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