Estandarizacion de leche

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ESTANDARIZACIÓN DE LECHE:

Dentro del conjunto de procesos que componen el pretratamiento de la leche, es decir la preparación de la materia prima para la elaboración propiamente dicha, distinguimos dos tipos de tratamientos!
* Los que no modifican, al menos significativamente, la composición de la leche como por ejemplo la pasteurización.
* Los que modifican la composición de la leche como por ejemplo la estandarización.

Se sabe que para obtener un producto homogéneo, es decir de características similares, a lo largo del año, se debe partir de una materia prima cuya composición no difiera en las diferentes estaciones. En otras palabras, la leche que se elabora debe tener a lo largo del año un valor mas o menos constante de
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Crema ( C ) ( L )

Para resolver esta situación debemos plantearnos lo siguiente: "Toda la materia que interviene en el proceso entra y sale del sistema en igual cantidad".

MASA QUE ENTRA MASA QUE SALE

Esto responde al Principio de Conservación de la Materias "En la Naturaleza, nada se crea ni se destruye, todo se transforma". A través de lo que denominamos Balance de Materia y Balance de Componentes, podemos obtener la cantidad de crema con determinado contenido graso, que se debe agregar a una leche para aumentar su porcentaje de grasa. La siguiente expresión nos determina la cantidad en kilogramos de crema a agregar:

D ( XD - XL C = ---------------- ( XL - XC )

C = Kg de crema a agregar D = Kg de leche de bajo tenor graso XD = Porcentaje de grasa de leche inicial XL = Porcentaje de grasa de leche deseada

Es importante destacar que se debe trabajar con la densidad para

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