Estructura de aminoácidos y precipitación de caseína

1023 palabras 5 páginas
ESTRUCTURA DE AMINOÁCIDOS Y PRECIPITACIÓN DE CASEÍNA

GRUPO: 1 (8-10 Am)

PRESENTADO A: LIC. ADRIANA MARIA MUÑOZ

PALMIRA, VALLE, 20 DE MARZO DEL 2012

INTRODUCCIÓN
Las proteínas de la leche se dividen en tres grupos: Las caseínas, las proteínas del lactosuero y las que forman parte de la membrana del glóbulo graso. La caseína, una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente también en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o el queso). En la leche, se encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se ha denominado caseinógeno. El pH isoeléctrico de la caseína es alrededor de 4.7, por lo que al disminuir el pH hasta ese valor, ella se precipita. Las demás
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Con carga negativa, o ácidos: Ácido aspártico (Asp, D) y Ácido glutámico (Glu, E). Con carga positiva, o básicos: Lisina (Lys, K), Arginina (Arg, R) e Histidina (His, H). Aromáticos: Fenilalanina (Phe, F), Tirosina (Tyr, Y) y Triptófano (Trp, W) (ya incluidos en los grupos neutros polares y neutros no polares).

2. El punto isoeléctrico es el pH al que una sustancia anfótera tiene carga neta cero. El concepto es particularmente interesante en los aminoácidos y también en las proteínas. A este valor de pH la solubilidad de la sustancia es casi nula. Para calcularlo se deben utilizar los pKa, lo que hace que los aminoácidos actúen como reguladores de pH es que los aminoácidos pueden comportarse como ácidos o bases dependiendo del pH del medio.

3. Se podría diferenciar el aminoácido aromatico del no aromatico basándose en su polaridad ya que los aminoácidos aromáticos son altamente apolares por lo tanto afecta altamente su solubilidad.

CONCLUSIONES

Al final de la práctica se descubrió que se pueden obtener una amplia variedad sub-productos de la leche que tiene su uso e importancia en varias ramas de la industria y la química.
Los componentes de la leche, son muy importantes puesto que todos constituyen una emulsión compuesta de componentes orgánicos vitales.
Se pueden distinguir los diferentes aminoácidos de acuerdo a los

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