Estudio cinético de la amilasa salival

2664 palabras 11 páginas
UNIVERSIDAD JUÁREZ DEL ESTADO DE
DURANGO

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

BIOQUIMICA I

DR. ERICK SIERRA CAMPOS

Practica 1
“Estudio De La Amilasa Salival”

SEMESTRE: IV SECCIÓN:”B”

Equipo:
Rodríguez Espinoza Olga Casandra.
Ogaz Camacho Nancy Sarai.
Cigarroa López Nallely.
Betancourt Monarrez Aleida.
Guzmán Villanueva María Del Carmen.

Gómez Palacio, Dgo. A 08 de septiembre del 2010.
ESTUDIO CINÉTICO DE LA AMILASA SALIVAL

OBJETIVO:
1.- El alumno explicará el efecto de los diferentes factores ambientales (temperatura, pH, y moduladores) sobre la velocidad de una reacción enzimática.
2.- El alumno calculará por métodos gráficos la velocidad máxima y la
…ver más…
Da como productos finales maltosa, algo de glucosa y dextrinas límites.
Amilopeptina
Amilasa

Glucógeno

FUNDAMENTO:
Para el proceso de digestión, las biomoléculas ingeridas en la dieta deben ser degradadas a sus componentes más sencillos para ser absorbidas a nivel del tubo digestivo y así llegar al lugar correspondiente a nivel celular donde participarán en diversos procesos metabólicos indispensables en la regulación de la homeostasis celular. Entre las principales enzimas que participan en la digestión podemos citar: las amilasas salival y pancreática que permiten la digestión de los carbohidratos; mientras que la lipasa y las fosfolipasas participan en la digestión de lípidos y por último, las proteasas como la pepsina y la quimiotripsina que degradan las proteínas.
El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopeptina. La enzima salival α-amilasa es una endoglucosidasa que cataliza la hidrólisis de los enlaces α (1,4) del almidón produciendo maltosa, glucosa y dextrinas del almidón, pero no afecta los enlaces α (1,6).
El método se basa en el hecho de que el reactivo de Lugol se intercala en la estructura del almidón y esto se detecta por la coloración violeta que toma la mezcla, posiblemente debido a la adsorción o fijación del yodo en la superficie de las moléculas de amilasa.
MATERIALES Y MÉTODOS:
Materiales:

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